Tag Archives: flødeboller

Irish Coffee Flødeboller

 

Min far havde fødselsdag i sidste uge og den forbindelse skulle han selvfølgelig forkæles med lidt søde sager! Jeg har længe leget med idéen om irish coffee flødeboller og nu skulle det altså være! Flødebollerne er dusted med guldsøv, og det gør dem bare lige en tand mere eksklusive at se på, specielt når de er blevet en smule skæve som mine blev her… 🙂

 

Ingredienser:

ca. 20 stk

Kransekagemasse:

150 gr sukker

70 gr æggehvide

350 gr marcipan

 

Irish Coffee skum:

250 gr sukker

110 gr glukosesirup

140 gr æggehvider

15 gr sukker

1 shot af din favorit espresso (vil råde til at bruge en der ikke er alt for bitter. Alternativt kan 3/4 dl meget stærk kaffe bruges.)

ca. 3 spsk irsk whiskey

Kornene fra 1 vanillestang

300-400 gr mælke chokolade

evt. guld glimmer/dust

 

 

Sådan gør du:

Kransekagebunde:

Bland sukker og æggehvider i en lille skål og lad det stå og trække i en times tid, så sukkeret opløses i æggehviderne.

Ælt marcipan med sukker og æggehvide blandingen. Kom kransekagemassen op i en kraftig sprøjtepose med en stor stjernetyl, og sprøjt bunde ud på ca.5cm. i dia.

Bag dem i en forvarmet ovn på 190 grader i ca. 10 minutter.

Køl dem af i fryseren eller køleskabet.

 

Flødebolleskum:

Lav en espresso eller en lille meget stærk kaffe, ca. 3/4 dl. Spæd op med vand så der er i alt 75 gr. væske.

Kom kaffe/væske, 250 gr. sukker, glukosesirup og vanille op i kasserolle. Kog det til det når en temperatur på 117 grader.

Imens siruppen koger, piskes æggehviderne med 15 gr. sukker.

Når siruppen når 177 grader, hældes den op i marengsen imens der piskes på fulde drøn.

Når skumme har pisket i 5 minutters tid, tilsættes whiskey 1 spsk. ad gangen.

Skummet piskes til det er næsten helt koldt.

Kom skummet op i sprøjtepose med en glat tyl med en åbning på ca. 1 cm. Sprøjt skumtoppe ud på kransekagebundene og lad dem stå på køl et par timer.

 

Overtræk:

Smelt og temperer mælkechokoladen. En overtræks chokolade kan også sagtens bruges. Mælkechokolade er en del tykkere end mørk chokolade, så det kan godt være svært at dyppe flødebollerne. I stedet kan man placere en flødebolle på en gaffel og med en ske hælde chokoladen ud over. Stil flødebollerne på en rist så overskuds chokoladen drypper af.

Når chokoladen er stivnet, kan de som jeg har gjort her, dustes med f.eks spiselig guld glimmer.

Flødebollerne kan holde sig ca. 5 dage dage på køl.

Fredag’s inspiration #1

fredagsinspiration

Som noget nyt her på bloggen, vil jeg om fredagen forsøge at komme med inspiration til hvad der kan være et hyggeligt weekend-bage-projekt, eller andre kreative DIY kage-bage-sager!

Som inspirations debut har jeg her samlet alle mine opskrifter på flødeboller. Jeg har vist snart lavet flødeboller 100 gange og jeg elsker virkelig at lave dem! Det er samtidig de opskrifter der er mest populære her på bloggen, det er lidt som om at flødeboller bare aldrig rigtig går af mode! 😉

Har man ikke prøvet at lave flødeboller før, vil jeg til hver en tid anbefale at man læser min guide til flødeboller igennem først:

Guide til flødeboller

Klassiske flødeboller efter opskrift af Mette Blomsterberg.

Klassiske flødeboller

Udover de helt klassiske flødeboller med hvid vanilleskum og mørk chokolade som er mine all-time favoritter, så elsker jeg virkelig også dem med hindbærskum.

Flødeboller med hindbærskum

Jeg forsøger altid at pynte mine flødeboller på en kreativ, men smuk og æstetisk måde. Her har jeg pyntet disse jordbærflødeboller med kandiserede stedmoderblomster.

http://sukkerhjerte.com/jordbaer-floedeboller/

http://sukkerhjerte.com/jordbaer-floedeboller/

Lakridsflødeboller

Kan man bare slet ikke få nok af flødeboller, kan man f.eks kombinere dem med cupcakes som jeg har gjort her! Min yndlings opskrift på cupcakes toppet med fløjelsblødt flødebolleskum og dyppet i chokolade…

Cupcakes med flødebolletop

Når man har øvet sig lidt kan man tage skridtet videre og lave fyldte flødeboller! Her har jeg lavet et center af chokoladecreme inde i selve flødebollen. Man kan lave dem emd klassisk vanillesmag, andre frugtsmage eller som jeg har gjort her, tilføjet frysetørret passionsfrugt pulver.

Flødeboller med chokoladecenter

Jeg håber I har lyst til at kaste Jer ud i det med flødeboller, det er slet ikke så svært. Husk at øvelse gør mester! Skriv endelig hvis I har spørgsmål og så må I have en rigtig god weekend! 🙂

 

lakrids flødeboller

SONY DSC

 

De fleste af Jer kender nok lakridskuglerne fra Johan Bülow. Skøn skøn lakrids omringet af den lækreste chokolade og trillet i den fineste lakridsstøv… Mmmh… A er klart min favorit, den smager såå godt! Et par gange om året kommer der nye sæson/højtids versioner og denne sommer står den på Summer –  lakrids overtrukket med hvid chokolade og hyldeblomst! En lille mundfuld sommer, som man bare bliver glad i låget af, hold nu op hvor er de gode!

Jeg var så heldig at få en “summer” pakke fra Johan Bülow, hvor der var smagsprøver på summer og nogle af de klassiske lakridsprodukter. Derudover var der også en lille fin bøtte frysetørret hyldeblomst, om det er noget han sætter i produktion det ved jeg ikke, men det smager af sommer og eventyr, så det synes jeg bestemt han skulle gøre!

Efter at have guffet mig igennem en halv bøtte summer og kigget på de andre sager, kunne jeg ikke slippe tanken om en summer flødebolle, – altså en lakrids flødebolle. Jeg ved godt at lakrids flødeboller er ved at være lidt “old news” men jeg har bare ikke haft lavet nogle endnu og med denne pakke af lækkerier i baghånden, så var der bare ikke nogle undskyldninger længere! Lakrids “summer” flødebolle, værs’go!

SONY DSC

 

Er det første gang du laver flødeboller, vil jeg anbefale dig at læse min flødebolleguide, hvis jeg udførligt beskriver processen: flødebolleguide

Ingredienser:

ca. 24 alm. eller 40 små flødeboller

Lakrids skum:

250 g sukker

75g vand

110 g glykosesirup

140 g past. æggehvider

15 g sukker

3 tsk fint lakridspulver fra Johan Bülow

2 spsk raw lakridsgranulat fra Johan Bülow

Korn fra 1 vanillestang

Marcipankiks:

400 g ren rå marcipan

Lidt flormelis til at rulle ud i

Overtræk:

200 – 300 g hvid chokolade

evt. lidt kakaosmør

 

Lakrids skum:

De 15 g sukker og æggehviderne piskes til marengs.

Imens varmes resten af sukkeret, vand, vanille, glukosesirup op til 117 grader. Dette kræver et sukker termometer.

Når den varme sukkerblanding rammer de 117 grader, hældes den op i marengsen i en tynd stråle under konstant piskning. Her er det klart en fordel at bruge en røremaskine.

Lad nu marengsen piske i ca 15 minutter til den ikke kan blive stivere. Marengsen skal være så stiv, at den under ingen omstændigheder kan løbe/flyde. Opnår marengsen ikke denne stivhed, er det umuligt at få en flot og stabil flødebolle med højde på.

Når man har vurderet at skummet er færdigpisket, tilsættes det fine lakridspulver og der piskes videre et par sekunder til det er blandet godt ind i marengsen.

Kom skummet op i en sprøjtepose med en stjerne eller glat tylle med en åbning på ca 1 cm.

Sprøjt skummet ud på bundene og giv dem et godt drys med raw lakridsgranulat. Det kommer til at se rigtig fint ud under den hvide chokolade. Lad dem nu stå og hvile i et par timer, enten på køkkenbordet eller i køleskabet.

Overtræk:

Hvid chokolade kan være en spøjs ting at arbejde med og den bliver typisk lidt tyk når den er smeltet. Her har jeg blandet den hvide chokolade med lidt kakaosmør for at gøre den tyndere, inden jeg har tempereret den.

Har man ikke mod på temperering og kakaosmør, så er en hvid overtrækschokolade også ganske fin at bruge!

Dyp flødebollerne i chokoladen og pynt dem evt. med lidt frysetørrede hindbær eller andet fint pynt. Jeg har givet mine et drys frysetørret hyldeblomst, så hvis man kan finde det nogen steder så vil jeg klart anbefale dette, det smager bare skønt!

 

Dette indlæg er på ingen måder lavet i samarbejde med Lakrids – Johan Bülow. Det er min egen opskrift og mine egne meninger omkring div. produkter jeg tilkendegiver i dette indlæg.

Jordbær Flødeboller

I dag har min far haft fødselsdag og det skulle selvfølgelig fejres med den lækreste brunch og kaffe og kage. Jeg synes han skulle forkæles lidt ekstra, så jeg i går lavede jeg de fineste små flødeboller med jordbærsmag, der udstråler forår til den helt store guldmedalje, hvis jeg altså selv skal sige det… Jeg pyntede dem med kandiserede stedmoderblomster der kombineret med den hvide chokolade, ser helt fortryllende ud.

Jeg har selv lavet de kandiserede stedmoderblomster, de er super nemme at lave og det er samme fremgangsmåde som man bruger til f.eks rosenblade. Når man vælger blomsterne, skal man bare være 100% sikker på at de er spiselige!

Jeg købte en bakke stedmoderblomster og klippede alle blomster hovederne af og kom dem op i et koldt vandbad for at vaske dem. Derefter duppes de tørre på et stykke køkkenrulle. Når de er så godt som tørre, pensles de med et tyndt lag pasteuriseret æggehvide og vendes derefter i sukker. Blomsterne skal så bare have lov til at ligge og tørre på et stykke bagepapir i et par dage, og så er de klar til at pynte på kagerne!

SONY DSC

Er det første gang du skal lave flødebolller, så henviser jeg til min flødebolle guide, hvor jeg udførligt beskriver min fremgangsmetode. Guiden finder du her: http://sukkerhjerte.com/floedebolle-guide/

Ingredienser:

ca. 24 alm. eller 40 små flødeboller

Jordbærskum:

250 g sukker

75g vand

110 g glykosesirup

140 g past. æggehvider

15 g sukker

6 spsk. frysetørrede jordbær

Korn fra 1 vanillestang

Marcipankiks:

400 g ren rå marcipan

Lidt flormelis til at rulle ud i

Overtræk:

200 g hvid chokolade

evt. lidt kakaosmør

 

Sådan gør du:

Marcipankiks:

Rul marcipanen ud i 3-4 mm tykkelse, med lidt flormelis på bordet. Brug en rund udstikker, så bundene bliver ens. Bag dem i ca 10 minutter ved 170 grader, så får man en lækker sprød marcipankiks.

alm. bunde ca. 5 cm i dia.

små bunde ca. 3 cm i dia.

Jordbærskum:

De 15 g sukker og æggehviderne piskes til marengs.

Imens varmes resten af sukkeret, vand, vanille, glukosesirup op til 117 grader. Dette kræver et sukker termometer.

Når den varme sukkerblanding rammer de 117 grader, hældes den op i marengsen i en tynd stråle under konstant piskning. Her er det klart en fordel at bruge en røremaskine.

Lad nu marengsen piske i ca 15 minutter til den ikke kan blive stivere. Marengsen skal være så stiv, at den under ingen omstændigheder kan løbe/flyde. Opnår marengsen ikke denne stivhed, er det umuligt at få en flot og stabil flødebolle med højde på.

Når man har vurderet at skummet er færdigpisket, tilsættes de frysetørrede jordbær og der piskes lidt mere, til de er blandet med skummet.

Kom skummet op i en sprøjtepose med en rund/glat tylle med en åbning på ca 1 cm.

Sprøjt skummet ud på bundene og lad dem nu stå og hvile i et par timer, enten på køkkenbordet eller i køleskabet.

Overtræk:

Hvid chokolade kan være en spøjs ting at arbejde med og den bliver typisk lidt tyk når den er smeltet. Her har jeg blandet den hvide chokolade med lidt kakaosmør for at gøre den tyndere, inden jeg har tempereret den.

Har man ikke mod på temperering og kakaosmør, så er en hvid overtrækschokolade også ganske fin at bruge!

Dyp flødebollerne i chokoladen og pynt evt. med en fin kandiseret blomst! Flødebollerne kan holde sig ca. 4 dage på køl.

SONY DSC