Denne opskrift på smukke glitrende macarons med alt for lækker lilla blåbær ganache kan jeg langt fra selv tage æren for! Jeg har nemlig besøg på bloggen i dag af min dygtige kusine Sofie, der har kreeret disse lækre hapsere…
Sofie er 9 år og hun elsker at bage. Hun har øje for detaljer og springer ikke over hvor gærdet er lavest når det gælder fine kager og søde sager. Hendes favoritkager er marengs i alle afskygninger og kanelkage. Derhjemme har hun tjansen når der skal bages pølsehorn, det er hun nemlig den bedste til hvis hun selv skal sige det!
Sofie har været med til at bage mange gange hjemme hos mig og jeg kan nok ikke løbe fra at hun er lidt “miljøskadet”..! Sofie siger aldrig nej til en udfordring og trods det hun kun er 9 år så udviser hun store skills i det søde køkken og er altid frisk på at lære noget nyt. Derfor var det også en fornøjelse da hun sagde ja tak til at komme og lave macarons.
De fleste vil måske mene at macarons er lige avanceret nok for en 9 årig at stå med, men her er jeg af den helt modsatte mening. Det bedste ved børn i et tilfælde som dette, er nemlig at de ikke har noget som helst begreb om hvad det kræver! Hvis man “tegner og fortæller” tydeligt nok og væbner sig med en portion tålmodighed, så kører det bare… Jeg vil selvfølgelig altid anbefale at man finder en opskrift frem som man selv er fortrolig med, men jeg syntes godt at man må udfordre barnet så det også bliver lidt spændende og her en portion boller måske ikke helt nok når man har den alder hvor man gerne vil lære og dygtiggøre sig.
Sofie og jeg startede med at gennemgå opskriften og snakkede om de forskellige processer vi skulle igennem, før vi stod med en plade friske macarons. Er man med til at bage, så er man nemlig med til det hele og det er alt lige fra forberedelse til opvask og oprydning.
Jeg havde forinden lavet ganache klar, det skal jo stå på køl natten over. Det eneste jeg havde foreberedt udover det, var at tegne cirkler på et par stykker bagepapir, så Sofie havde noget at sprøjte efter. Næsten alt andet lavede Sofie, der er nemlig et par ting som kun voksne må lave, men ellers kan resten laves af børn hvis de ellers bliver guidet godt igennem.
Ingredienser:
Blåbær ganache:
125 gr friske blåbær
1 1/2 dl fløde
20 gr honning
200 gr hvid chokolade
Revet skal fra en øko citron
Lilla pastafarve
Macarons:
ca. 30 sammenlagte
150 gr + 20 gr sukker
½ dl vand
55 gr + 55 gr æggehvide
150 gr mandelmel
150 gr flormelis
Lilla pastafarve
evt. lilla perlemors dust
Sådan gør I:
Blåbær ganache (laves dagen før af en voksen)
Smelt den hvide chokolade over vandbad.
Skær alle blåbærrene over i halve og kom dem op i en kasserolle sammen med fløden. Varm fløden ganske langsomt op til kogepunktet og lad det småkoge i et par minutter eller fire, indtil blåbærrene har givet smag og lidt farve fra sig. Pas på ikke at lade bærrene smatte for meget ud.
Hæld fløden igennem en si så bærrene skilles fra.
Kom fløden op i en ren kasserolle sammen med revet citron skal, honningen og den lilla pastafarve. Put så meget farve i som ønskes.
Varm fløden op til kogepunktet og lad den koge ganske få sekunder.
Kom en tredjedel op i den hvide chokolade og pisk kraftigt med et piskeris. Gentag to gange mere, til al fløden er pisket sammen med chokoladen.
Kom ganachen op i en skål og læg et stykke husholdningsfilm helt ned over overfladen, så der ikke dannes kondens.
Stil ganachen på køl til næste dag.
Macarons:
Barn – Start med at vej alle ingredienser af og kom det op i skåle, få hjælp af en voksen til dette.
En kasserolle med 150 gr sukker og 1/2 dl vand.
I skålen til røremaskinen skal der 55 gr æggehvide, 20 gr sukker og lilla pastafarve op i.
I en røreskål skal der 150 gr flormelis, 150 gr mandelmel og 55 gr æggehvide op i.
Barn – Tænd røremaskinen så æggehvider og sukker piskes til en marengs.
Barn – Rør flormelis, mandelmel og æggehvide sammen. Massen bliver marcipan agtig og det kan godt være lidt hårdt for mullerne at røre sammen, men så holder man bare en lille pause.
Voksen – Varm sukker og vand op til det når 118 grader og kom herefter den varme sirup op i røremaskinen til marengsen imens piskeriset kører på fuld blæs. Lad marengsen piske i ca 10 minutter til den er næsten afkølet.
Barn – Vend den færdig piskede marengs sammen med “marcipan massen”. Vend lidt marengs i ad gangen, så er det nemmere at fordele.
Voksen – Kom den færdige macaron dej op i en sprøjtepose med en glat tyl på 1/2 cm. Slå en knude på posen eller brug en poselukker, så der ikke sker uheld undervejs.
Barn – Tænd ovnen på 150 grader (vi brugte varmluft)
Barn – Sprøjt macarons ud på de klargjorde bageplader med bagepapir. Jeg viste Sofie hvordan man gjorde med de 3 første og så fangede hun den.
Vis og forklar at tyllen skal være ca 1 cm over bagepapiret og sprøjteposen skal holdes lige op, for at få den pæneste form. Hold lige under lukningen på sprøjteposen, så massen trykkes jævnt ud .
Har barnet brug for en pause, sættes tyllen bare helt ned på bagepladen, så massen ikke løber ud af sprøjteposen.
Bag macarons’ne i ca 12-15 minutter ved 150 grader. De er færdige når de slipper bagepapiret med det samme.
Sofie og jeg blev enige om at vores macarons var lidt fæsne i farven (der var en voksen der åbenbart havde sparet lidt på den lille farve) så vi dustede dem med lilla perlemor og de blev bare rigtig fine og glimtrede som en drøm…
Barn – Når macaron skallerne er kølet helt af så parres de, så de alle passer sammen i størrelsen, så er de nemlig nemmere at lægge sammen når der er kommet ganache på.
Voksen – Fyld ganachen op en sprøjtepose og luk den med en knude eller en poselukker. Brug den samme tylle som tidligere.
Barn – Sprøjt ganache ud på halvdelen af skallerne. Hold sprøjteposen som tidligere da macarons’ne blev sprøjtet ud. Læg “makkeren” ovenpå og klem forsigtigt til.
Macarons’ne kan sagtens spises som de er nu, men det er altså 100 gange bedre dagen efter når ganachen har fået lov til at “smelte” sammen med skallerne.
Jeg tror godt jeg kan garantere for at det ikke er sidste gang Sofie har lavet macarons. Jeg er super stolt af hende, for hun har virkelig lavet størsteparten af det hele selv, – selvfølgelig med guide og støtte. Men alt andet lige, så er jeg imponeret over at en 9 årig pige kan præstere dette resultat når det er første gang hun kaster sig ud i macarons fremstilling. Hun har også selv været med til at style og arrangere “model billederne” efterfølgende, så talentet kan hun ikke løbe fra.
Om man laver macarons, hindbærsnitter eller en lagkage sammen med et barn, kommer så vidt ud på ét, bare man hygger sig med det og det er noget der optager og interesserer både barn og voksen!
Sofie takker af for nu og ser frem til næste gang vi skal bage! 🙂
