Tag Archives: julebag

Jule macarons

 

Macarons’ne får hurtigt ben at gå på herhjemme i øjeblikket, de bliver nemlig delt ud til højre og venstre som hyggelige julegodter. Men det er ren win/win, for folk bliver glade og jeg får bagt væsentlig mere end jeg gjorde sidste år. – Og er der egentlig noget mere hyggeligt end at lave julebagværk?

I sidste uge lavede jeg små snemænd og i dag blev det til kranse med glitrende sløjfer.

En krans svarer til ca 2 1/2 normal macaron i størrelsen og de er fyldte med min favoritganache, som man nemt kan “krydre” efter smag. Prøv f.eks at komme lidt lakridspulver i, kanel eller brug en orangechokolade. Kun fantasien sætter grænser!

 

Ingredienser

Ca. 30 stk / 15 sammenlagte macaron kranse

 

Macarons:

150 gr + 20 gr sukker

½ dl vand

55 gr + 55 gr æggehvide

150 gr mandelmel

150 gr flormelis

Grøn pastafarve

evt. små sølv krymmelkugler

 

Chokoladeganache:

200 gr 70% mørk chokolade

3 dl fløde

40 gr honning

evt. 1 tsk kanel / 2 tsk lakridspulver for ekstra smag

 

Pynt:

Lidt rød glasur lavet af flormelis og æggehvide

evt. lidt rødt spiseligt glimmer

 

Sådan gør du:

Macarons:

Pisk 20 gr sukker med 55 gr æggehvide til det bliver en hvid luftig marengs der danner bløde toppe. Brug gerne en røremaskine, det gør arbejdet meget lettere.

Kom vand og 150 gr sukker i en kasserolle og lad siruppen koge indtil den når 118 grader.

Imens røremaskinen kører på fuld blæs, hældes den varme sirup i, i en tynd stråle. Marengsen vil nu blive meget varm og “vokse” lidt i skålen. Lad marengsen køre indtil den er næsten kold.

Tilsæt den grønne pastafarve.

Sigt flormelis og mandelmel sammen i en skål. Tilsæt 55 gr æggehvide og rør det sammen. Massen får en marcipan agtig konsistens.

Når marengsen er pisket næsten helt kold, blandes den i “marcipanmassen” lidt ad gangen, indtil det hele er godt blandet sammen og dejen er flot blank.

Kom dejen i en sprøjtepose med en glat tyl, den jeg bruger er ca ½ cm. Sprøjt 6 runde macarons ud ved siden af hinanden så de danner en krans. Det er nemmest hvis man starter med den øverste og den nederste og derefter laver 2 ovenover hinanden i hver side, så bliver kransene nogenlunde ens. Og bliver de ikke helt ens, så gør det ikke noget… Bare de så er nogenlunde lige skæve, det var mine nemlig! 😉

Sprøjt ca 30 kranse ud og drys dem evt. med en smule sølv krymmelkugler eller andet krymmel. Men pas på med ikke at komme for meget på, for så er det ikke rart at spise.

Bag dem i 12-15 minutter i en forvarmet ovn på 150 grader. Jeg bruger altid varmluft.

 

Chokoladeganche:

Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad eller i microovnen. Bring fløde og honning i kog. Det må gerne lige boble i 10 sekunder.

Hæld 1/3 del af fløden over chokoladen og rør kraftigt med et spiskeris. Gentag dette to gange mere, og rør rundt til det er en blank og homogen masse. Kom ganachen i en bøtte, læg husholdningfilm ned over og stil den på køl i ca 4 timer og gerne til dagen efter.

 

Montering:

Læg først kransene sammen parvis, så du ved hvilke der passer sammen. Rør den røde glasur sammen, kom den i et lille cornet eller sprøjtepose og lave små fine sløjfer, lad dem herefter tørre en times tid, hvis der skal glimmer på.

Skal der glimmer på skalsløjfen pensles med enten spiselig lim eller æggehvide, før der duppes glimmer på med en lille pensel.

Ta’ chokoladeganchen ud af køl ca ½ time før du skal bruge den. Rør godt rundt i den, så den bliver lidt blødere og kom den i en sprøjtepose med en glat tyl.

Sprøjt små dutter ganache ud på hele kransen og læg dem herefter sammen.

Opbevar dem i en bøtte i køleskabet og lad dem gerne stå 1-2 dage før de nydes, så fugten fra ganachen trænger ud i macaron’en.

Glædelig jul

 

Snemand Frost konfekt

Står du og skal lave børnevenlig marcipankonfekt her inden juleaften og skal du måske endda have ungerne med i køkkenet, så er det en oplagt mulighed til at lave disse fuldstændig bedårende små snemænd!

Det eneste de består af er marcipan æltet med lidt flormelis og hvid chokolade, samt lidt pynt.

Jeg har sat stribede papirsugerør i mine og givet dem små frostbidte kinder og glimmer på toppen, men ligger man ikke inde med sugerør og pulverfarve, så vil de også være ganske søde kun dekoreret med øjne og mund af mørk chokolade og en lille “krymmelduttelut” som næse. Næsen kan også sagtens laves med lidt farvet glasur.

Men har man lidt fint krymmel, glimmer og farve, så er det bare at give den gas med fantasien, så de får et lille strejf af vintereventyr over sig!


Ingredienser:

Ren få marcipan – Jeg lavede kugler a 20 gr. marcipan, det giver en god størrelse.

Lidt flormelis

En passende mængde hvid chokolade

En lille smule mørk chokolade

Krymmel eller glasur til næse

evt. sugerør, spiseligt glimmer og pulverfarve

Sådan gør du:
Ælt marcipanen med flormelis. Til 100 gr. marcipan brugte jeg ca. 20 gr. floremlis.

Tril kugler a´ ca. 20 gr.

Stik et sugerør i hver af kuglerne.

Smelt noget hvid chokolade. Til min portion hvor jeg brugte 100 gr. marcipan, smeltede jeg 100 gr. hvid chokolade og jeg havde lidt i overskud.

Overtræk kuglerne med den hvide chokolade og stik evt. næsen i. Hvis man vil lave næsen af glasur, venter man naturligvis til chokoladen er størknet.

Drys evt. lidt spiseligt glimmer på toppen.

Stil kuglerne på køl.

Smelt en smule mørk chokolade og kom det i et lille cornet eller en lille sprøjtepose.

Med chokoladen “tegner” man små prikker som skal forestille øjne og mund. Her kan man også bruge en spiselig tusch i stedet.

Med en lille ren pensles, males der små frostbidte kinder på snemændene, ved forsigtigt at duppe pulverfarven på.

Rigtig glædelig jul <3

Klejner

Jeg har for første gang kogt klejner selv og dem vil jeg selvfølgelig gerne dele med Jer!

Jeg besluttede mig for at i år ville jeg ikke bage småkager som jeg har gjort de sidste par år, men ville forsøge mig med et par andre julekager i stedet for. Vanillekransene og brunkagerne er jeg dog ikke blevet snydt for, dem har min mor nemlig bagt og hun laver verdens bedste julesmåkager som jeg er blevet forkælet med!

Opskriften har jeg fundet i Amo´s Den store Julebagebog og det er en klassisk og simpel opskrift.

Jeg må indrømme at det er første gang jeg selv har kogt klejner, så derfor har jeg ikke så meget at sammenligne med! Det er meget sjældent at jeg deler opskrifter herinde som jeg ikke enten selv har udviklet og/eller prøvet af rigtig mange gange, så denne gang bliver det simpelthen nybegynder erfaringer jeg deler ud af!

Jeg synes at opskriften var rigtig nem at gå til. Den kræver ikke et stort arsenal af ingredienser og fremgangsmåden siger egentlig lidt sig selv!

Det eneste jeg synes der var lidt tricky, var et finde den rette temperatur til den kogende palmin, hvor jeg synes at det var nemmest at koge klejnerne og at de blev pæne og ensartede i farven.

Jeg synes selv at klejnerne er bedst de første 2-3 dage, derefter begynder de at blive lidt seje i det. De bliver dog lækre og sprøde igen hvis man lige giver dem et par minutter i ovnen ved 170 grader og evt. giver dem et drys flormelis inden de spises.

Næste år vil jeg helt klar eksperimentere videre med klejnerne og afprøve nogle mere avancerede opskrifter!


Ingredienser:

575 gr. hvedemel

100 gr. blødt smør

75 gr. sukker

1 æg

2½ dl. lunken letmælk

75 gr. gær

Reven skal af 1 økologisk citron

½ kg. kokospalmin

Sådan gør du:
Rør gæren ud i den lunkne mælk.

Tilsæt alle de andre ingredienser og ælt det hele sammen til en ensartet dej.

Lad dejen hæve tildækket og lunt til det har dobbel størrelse.

Rul dejen helt tynt ud i ca. 3 mm. tykkelse.

Skær dejen ud i harlekin firkanter enten med en klejnespore eller en kniv, så de er ca. 8 cm. lange og 3 cm. brede.

Skær et snit på langs i midten af klejnen.

Fold den øverste spids af klejnen bagom ned til snittet og træk spidsen ud igennem snittet og opad, således at klejnen får en snoning.

Smelt palminen i en gryde og lad det komme op og koge. Jeg synes at klejnerne var nemmest at koge da palminen var lige omkring 160 grader. Har palminen en højere temperatur, så bliver klejnerne hurtigt brankede.

Fisk klejnerne op med en hulske og læg dem på noget køkkenrulle eller et rent viskestykke, så det overskydende palmin bliver suget fra.

Glædelig jul 🙂

Lakridskonfekt

Når man tænker lakridskonfekt, så er det ikke ligefrem min udgave her man kommer til at tænke på… Men jeg synes nu at lakridskonfekt er et meget passende navn til denne bid der består af chokolade, kransekage og lakrids.

Et utraditionelt stykke konfekt, der smager himmelsk og som kan varieres i det uendelige, alt efter smag og behag!


Ingredienser:

250 gr. lys valrhona chokolade eller en anden god chkolade

100 gr. sød lakrids skåret i små bidder.

Her kan du bruge din yndlingslakrids, det kunne være lakridspiber, pandalakrids, finsk lakrids eller en luksus lakrids f.eks fra Johan Bülow

100 gr. marcipan

20 gr. sukker

½ æggehvide

Frysetørret hindbær

Rå lakridspulver – den fra Johan Bülow er rigtig god

evt. lidt spiseligt glimmer

Sådan gør du:
Rør marcipan, sukker og æggehvide sammen til en lind masse.

Læg den i små “klumper” på en bageplade og bag det i ovnen i 10-15 minutter ved 170 grader.

Vend og hak det lidt stykker et par gange under bagningen, så man ender med en kransekage “crumble”.

Når crumblen er pæn gylden og bagt, stilles det på køl i en times tid.

Smelt 2/3 af chokoladen over vandbad, hak resten fint.

Når chokoladen er smeltet, tages den af vandbadet og resten af den finthakkede chokolade kommes i og smeltes sammen med resten, mens den står og køler lidt. Det er hvad man kan kalde en snyde temperering og det fungerer fint til et stykke konfekt som dette.

Bland den hakkede crumble, lakridsbidderne, en spsk. rå lakridspulver og en spsk. frysetørret hindbær i en skål.

Bland det hele med den smeltede chokolade og kom det op i en passende form, beklædt med bagepapir.

Drys med lidt ekstra rå lakridspulver, frysetørret hindbær og glimmer ovenpå og stil hele herligheden på køl i minimum 2 timer.

Når det hele er kølet og stivnet, skæres den i barer eller mindre stykker og nu kan lakridskonfekten nydes!

Velbekomme og glædelig jul!