Tag Archives: kage

Citronkage

Jeg er normalt ikke til syrlige sager, men denne citronkage synes jeg er virkelig lækker! Den har en gennemtrængende smag af citron og den er bastant uden at være tung.

Det er en lækker skærekage uden så mange dikkedarer og så smager den himmelsk med en klat fed creme fraiche til!


Ingredienser:

Kage:

325 gr hvedemel

Revet skal af 3 store citroner

Saft af 1 citron

1 spsk bagepulver

100 gr smør

6 æg

350 gr rørsukker

150 gr mandelmel

50 gr grofthakkede usaltede pistaciekerner

1 dl letmælk

Sirup:

Saft af 3 citroner

150 gr sukker

Sådan gør du:
Bland mel, citronskal og bagepulver.

Smelt smørret. Pisk æg og sukker så det bliver en lys og luftig æggesnaps.

Vend citronsaft og pistaciekerne i snapsen. Derefter vendes smør, mandelmel og mælk i og til sidst vendes melblandingen i.

Hæld dejen i en springform der er beklædt med bagepapir i bunden og smurt med smør op ad kanten.
Bag kagen ved 170 grader til den føles fast og svampet. Min kage bagte ca.45 minutter, men det kan altså godt variere fra ovn til ovn.

Når kagen er færdig og kommet ud af ovnen, koges citronsiruppen.

Kom citronsaft og sukker i en gryde og lade det koge op indtil sukkeret er helt opløst og siruppen er tyknet en smule. Det tager ikke mere end 4-5 minutter.

Lad siruppen køle en lille smule af.

Imens siruppen køler, prikkes der en masse huller i kagen, evt. med en strikkepind eller et grillspyd.

Hæld siruppen udover kagen og lad den trænge ned i kagen i mens den står og bliver helt kold.

Når kagen er kold, befries den fra springformen og serveres med en klat creme fraiche til en god kop the eller kaffe.

Fødselsdag og kagebord

Jeg havde fødselsdag i fredags og det skulle selvfølgelig fejres! Jeg havde derfor inviteret familie og gode venner til det helt store kaffebord i lørdags, hvor jeg diskede op med en masse lækkerier.

Som sædvanlig havde jeg svært ved at begrænse mig, så jeg endte med at give mine gæster noget af et sukkerchok, men jeg er ret sikker på at de synes det var lækkert og hyggeligt!

Jeg bor i et lille rækkehus, så for at have plads til 14 gæster, måtte stuen ryddes og ekstra haveborde og stole slæbes ind. Jeg havde heller ikke lige service til så mange mennesker, så det blev en blandet landhandel af diverse arvestykker, nye sager og selvfølgelig lidt guld og glimmer. Alt i alt synes jeg faktisk at det blev rigtig fint og hyggelig, så selvom at jeg brugte hele ugen op til lørdag på at forberede en masse kage, og rykke rundt i hele huset, så var det det hele værd…

Menuen lød på flg:

Gateu Marcel (den er der desværre ikke billede af, da den blev serveret umiddelbart før den skulle spises) den smagte guddommelig og jeg skal snart lave den igen. Det er første gang jeg har prøvet at lave den og alt i alt var jeg rigtig godt tilfreds med den, jeg har dog et par justeringer til næste gang jeg skal lave den.

“Sommer i haven” kage, super simpel kage, som jeg havde pyntet fuldstændig overdådigt med chokoladepynt, mælkechokolade ganache, mini marengs, marcipanblomster og frysetørrede sager.

Jordbær flødeboller

Biscotti

Blåbær scones med lemoncurd

Citrontærter med marengs

Små kransekager

Bær

Sommerhave kagen består af en ganske almindelig lagkagebund, hvor jeg har tilsat lidt fintblændede pistacienødder og lidt grøn pastafarve, for at få den flotte grønne farve.

Ovenpå har jeg lavet et lag af den lækre hindbærmousse som jeg plejer at bruge. Jeg bliver aldrig træt af den, den er så nem at lave og den smager bare altid perfekt!

Opskrift på bunden finder du her: http://sukkerhjerte.com/de-bedste-lagkagebunde/

Man kan egentlig lave lige præcis den bund som man ønsker, det her er jo en “fri fantasi” kage! Har man ikke lige nogle usaltede pistacienødder, jamen så kan man bare bruge mandler i stedet for f.eks. Man behøver heller ikke at farve dejen grøn, men jeg synes nu at det ser skønt ud.

Opskrift på hindbærmousse: http://sukkerhjerte.com/himmelsk-hindbaermousse-fromage/

Da moussen står alene her på kagen, uden nogen form hold, så har jeg tilføjet 2 blade husblas, så har altså brugt 8 blade i alt. Jeg har også brugt 200 gr. frosne hindbær, da jeg valgte at si frøene fra hindbærrene fra, så jeg vidste at det ville gå noget frugtkød tabt.

Opbygningen af kagen foregik således at jeg lavede en stor bund ved at smøre dejen ud på en bageplade. Da den var kølet af, satte jeg en justerbar firkantet form oven på bunden. Det overskydende bund rund om formen, lod jeg sidde, da det er med til at forhindre at hindbæremoussen render ud, inden den når at sætte sig.

Da formen var på plads, fyldte jeg den op med hindbærmousse og spartlede overfladen pænt, så den var forholdsvis lige. Efter et par timer i køleskabet, puttede jeg den i fryseren, hvor den stor til et par timer før den skulle serveres.

Vælger man at skære sådan en kage ud i portionsstørrelser, er der et par ting der er afgørende for at man får et pænt og lige snit. Det er altid en god idé at skære kagen mens den er halvfrossen. Så falder den nemlig ikke sammen, og den er også nem at flytte over på et fad stykvis. Det er også en rigtig god idé at bruge en varm kniv. Jeg koger altid noget vand og hælder i en skål, og så dypper jeg kniven deri og tørrer den af, efter hvert snit jeg har lavet. Dermed undgår jeg at få smattede og skæve kanter på mine kager.

Pynten består af en mælkechokolade ganache, chokoladepynt, bitte små mini marengs, frysetørret havtorn, lidt hakket pistacie, marcipanblomst og et frisk hindbær. Det fantastiske ved denne kage, er jo at man kan pynte den lige præcis som man selv har lyst til!

En anden kage jeg serverede, var denne lille citrontærte. En dejlig fast citroncreme i en bund af en lækker mørdej. Kagerne havde jeg pyntet med et drys flormelis, et par friske blåbær og en flamberet marengstop. Opskriften på citrontærterne kommer her på bloggen i løbet af sommeren!

Selvfølgelig skulle der også flødeboller til! Denne gang havde jeg lavet dem med jordbærsmag. Jeg var ikke helt tilfreds med konsistensen, så fremover vil jeg bare holde mig til dem men hindbær som jeg plejer at lave… Men de smagte nu godt! Opskriften og guide til flødeboller findes her: http://sukkerhjerte.com/floedebolle-guide/

Jeg havde som sagt også bagt nogle blåbærscones som jeg serverede med lemoncurd. Scones´ne så mildest talt lidt “specielle” ud og jeg må da indrømme da jeg stod og bagte dem, at jeg flere gange tænkte “det her bliver aldrig til scones!!” – men det gjorde det! Og de smagte helt vildt godt, faktisk overraskende godt! Jeg skal nok lægge opskriften herind, når jeg lige har fået den finpudset og arbejdet lidt med udseendet 😉

Jeg fik så mange lækre gaver i lørdags og alle sammen noget jeg havde ønsket mig, så jeg blev godt og grundigt forkælet! Fredag d.9 hvor det jo egentlig var min fødselsdag, havde jeg travlt med at gøre klar til min lille kagefest, så der holdte jeg ikke rigtig noget. Min mor kom med frokost og et par gaver, bla. nogle rigtig fede “fliser” til at bruge på køkkenbordet til chokoladetemperering osv, og så kom min bedste ven om aftenen og skulle hjælpe med at rydde stuen. Af ham fik jeg de smukkeste kopper jeg havde ønsket mig, nemlig de nye blå elements multikopper fra Royal Copenhagen.

De skulle selvfølgelig pryde bordet om lørdagen, hvor jeg serverede biscotti i dem. Opskriften på de dejlige biscotti´s findes lige her: http://sukkerhjerte.com/biscotti-med-lime-og-pistacie/

Nu vil jeg lige holde en bagepause i en uges tid, før det går løs med bagemarathon til den dejligste lille pige´s barnedåb.

Skulle du have lyst til at følge lidt tættere øje med hvad jeg går og sysler med i køkkenet af diverse ting, så skal du være velkommen til at følge mig på instagram. Du kan finde mig ved at søge på @sukkerhjerte

 

 

Snickerskage

Så blev det min tur til at forsøge mig med den famøse snickerskage og hold nu op hvor smager den godt! Jeg vil nu nok nærmere påstå at det er en konfektkage, for den er virkelig tung og massiv, men den er yderst dejlig at sætte tænderne i!

Om den smager af Snickers, det kan jo så diskuteres, men der er i hvert fald en stor genkendelighed i kagen!

Jeg har valgt at lave en dåse Dulce de Leche, altså en dåse kondenseret mælk der er kogt i 4 timer og på denne måde er blevet til den lækreste karamel. Kondenseret mælk kan købes i de fleste supermarkeder, og står som regel sammen med sukker/sirup.

Jeg bagte min kage i et forholdsvis lille fad ca.18×27 cm. Det gav en lækker tyk bund, men den blev til gengæld også lidt ujævn. Så hvis man ønsker en helt flad, men tyndere bund, så skal man bruge et lidt større fad.

Om man bruger saltede peanuts eller usaltede, er et spørgsmål om hvad man selv foretrækker. Jeg kan godt lide salt sammen med karamel, det smager fantastisk! Men jeg synes alligevel at det ville blive lige voldsomt nok med alle de saltede peanuts i kagen, så jeg brugte både saltede og usaltede.

Alternativ kan man lige give peanutsne et hurtigt skyld under vandhanen, så noget af saltet forsvinder.

Jeg har brugt ganske almindelig mørk chokolade til toppen, her kan man selvfølgelig også bruge mælkechokolade hvis kagen skal være mere børnevenlig.


Ingredienser:

200 gr. blødt smør

1,5 tsk. bagepulver

3 æg

4 dl. mel

4 dl. sukker

1 dåse kondenseret mælk

200 gr. mørk chokolade

250 gr. peanuts

Sådan gør du:
Karamel:

Start med at kog den kondenserede mælk og gerne dagen før. Den skal koge i 4 timer i en gryde der er stor nok til at dåsen er dækket med vand. Det er nødvendigt at fylde vand på flere gange undervejs og der skal ikke låg på gryden. Når jeg koger kondeseret mælk, lader jeg den bare være lige omkring kogepunktet hele tiden, den står ikke og bulderkoger.

Når der er gået 4 timer, lader man bare dåsen stå på køkkenbordet og lader den køle af, det kan godt tage noget tid. Derefter er dåsen klar til at blive åbnet og man har den lækreste karamel klar til brug.

Kage:

Rør smør og sukker lyst og luftigt.

Tilsæt et æg ad gangen og rør godt imellem hvert æg.

Sigt mel og bagepulver i smørblanding og rør det hele sammen til en ensartet dej.

Beklæd et ildfast fad med bagepapir og kom dejen i.

Drys alle peanutsne henover dejen i et jævnt lag.

Bag kagen i en forvarmet ovn i ca.40 minutter ved 175 grader.

Jeg vil anbefale at man tjekker kagen efter 25 minutter. Dejen kan godt være lidt finurlig og bagetiden kan variere alt efter hvor stort et fad man gruger og hvor tykt laget med peanutsne er. Så prik i dejen jævnligt efter de første 25 minutter. Min kage bagte i ca.50 minutter, men den var også meget tyk.

Opbygning:

Når kagen er kommet ud af ovnen og kølet lidt af, hældes den kolde karamel oven på. Fordel karamellen i et jævnt lag og kom kagen i fryseren.

Karamellen er nødt til at være virkelig kold og gerne lidt frossen for at man kan smøre chokolade oven på, ellers bliver det blandet sammen pga. karamellens konsistens.

Temperer chokoladen og smør den ud over den kolde karamel.

Lad chokoladen størkne og skær kagen ud i små mundrette stykker.

Velbekomme!

Passioneret dessert med chokolade og marengs

Denne “passionerede” dessert er en af de mere svære og udfordrende desserter at give sig i kast med, men samtidig utrolig sjov og man får et ret så fantastisk resultat, der kan slå benene væk under de fleste!

Kombinationen af passionsmousse og den mørke chokolademousse oven på den letsaltede chokolade kiksebund er helt og aldeles fremragende. Sammen med marengsen får man det søde, det syrlige, det bitre og det salte på én gang og det er altså en rigtig dejlig oplevelse for den søde tand!

Desserten serverede jeg nytårsaften og jeg må sige at den var alt arbejdet værd! Jeg har rigtig mange elementer med i denne dessert, men man behøver jo selvfølgelig ikke at have alle med, for at få et rigtig godt resultat. Men har man lyst til at gå all-in så er det bestemt det værd!

Desserten kræver lidt udstyr, man skal bl.a. sørge for at have 2 justerbare kageringe (springforme uden bund der kan justeres i omkredsen), konditorplast til at fore springformene med, samt en gasbrænder (den slags man bruger til créme brûlee og ikke ukrudt! 😉 )

Det er vigtigt at man starter på at lave desserten dagen før den skal serveres. Både fordi at der er rigtig mange elementer man skal lave, men hovedsageligt pga. at den skal have tid til at sætte sig, så den ikke falder sammen.

Det er en rigtig god idé at læse opskriften igennem et par gange og sørge for at man har alle ingredienser hjemme, så man er klar til at gå i gang med et lille dessert marathon! 🙂

Denne dessert passer til 8 portioner når kagen står klar. Man vil dog have et overskud af marengs og chokoladeganache hvis man følger min opskrift her og det kommer sig af at nogle gange er det simpelthen for svært at lave meget små portioner, når de forskellige ingredienser skal piskes og køles osv.

Resten af chokoladeganachen kan dog fryses og bruges en anden god gang, f.eks til små chokoladetærter eller som fyld i fyldte chokolader.


Ingredienser:

Kiksebund:

150 gr. digestive kiks

50 gr. smør

50 gr. mælkechokolade

1 tsk. flagesalt (eller alm. groft salt)

Chokolademousse:

150 gr. mørk chokolade 70%

3/4 dl. fløde

30 gr. pasteuriserede æggeblommer

100 gr. pasteuriserede æggehvider

25 gr. sukker

et termometer

Passionsmousse:

6-8 passionsfrugter (nogle passionsfrugter er lidt fattige på frugkød, så det kan godt blive nødvendig med et par ekstra, jeg brugte dog kun 8)

4 blade husblas

4 dl. fløde

70 gr. rørsukker (alm. sukker kan også bruges, men rørsukker er at foretrække)

3 pasteuriserede æggeblommer

Passionsgéle:

6 passionsfrugter

2 blade husblas

25 gr. sukker

4 spsk vand

Chokoladeganache:

100 gr. mørk chokolade 70%

1½ dl. piskefløde

20 gr. honning

Marengsflager:

1 æggehvide

30 gr. sukker

40 gr. flormelis

Flamberet marengs:

1 pasteuriseret æggehvide

50 gr. sukker

1 sprøjtepose

1 gasbrænder

Øvrigt pynt:

Spiseligt bladguld

Spiseligt guldglimmer

Mynte

2 passionsfrugter

Sådan gør du:
Kiksebund:

Smelt chokoladen sammen med smørret ved lav varme.

Knus kiksene så de bliver til helt fine krummer.

Bland det hele sammen med saltet.

Chokolademousse:

Smelt chokoladen over et vandbad.

Bring fløden i kog.

Tilsæt den varme fløde 1/3 af gangen op i chokoladen og pisk kraftigt. Evt. ved hjælp af en håndmikser.

Når alt fløden er pisket sammen med chokoladen, tilsættes æggeblommerne og der piskes kraftigt igen.

Pisk æggehviderne med sukkeret, så du får en blød marengs.

Bland først 1/4 af den bløde marengs sammen med chokoladeblandingen. Chokoladeblandingen skal have en temperatur der ligger et sted mellem 45 og 50 grader, hvis temperaturen er lavere, kan du give den en hurtig opvarmning over vandbad.

Fold forsigtigt resten af marengsen i chokoladeblandingen, så du opnår en blød og luftig mousse.

Passionsmousse:

Læg husblassen i blød i iskoldt vand.

Skær passionsfrugterne i halve og ta´ frugtkødet ud med en ske.

Kom alt frugtkødet op i en kasserolle sammen med 4-spsk vand og giv det et opkog.

Sigt frugtkødet, så alle kernerne sies fra. Prøv at få så meget frugtkød med som muligt, det kan godt være lidt svært at si det.

Kom det siede frugtkød op i kasserollen igen og tilsæt den bløde husblas. Husblassen skal ikke vrides, men bare kommes op i med det vand der nu følger med.

Varm frugtkød og husblas op, indtil husblassen er helt opløst.

Pisk æg og sukker til det bliver en lys og lidt tyk æggesnaps.

Pisk fløden stiv.

Tilsæt den lune passionsfrugt til æggesnapsen og rør godt rundt.

Rør derefter 1/4 af fløden i, til det er godt blandet og fold til sidst resten af fløden forsigtig i, så du opnår en luftig passionsmousse.

Passionsgelé:

Kom husblassen i iskoldt vand.

Sker passionsfrugterne i halve og tøm dem for frugtkød med en ske.

Varm passionsfrugt, sukker og vand op i en kasserolle til det når kogepunktet.

Sigt derefter blandingen, så alle kernerne sies fra.

Kom blandingen tilbage i kasserollen og tilsæt den bløde husblas med det vand der hænger ved.

Varm blandingen op igen ved lav varme til husblassen er helt opløst.

Lad geléen køle godt af inden den bruges. Dog ikke så lang tid at den begynder at stivne.

Chokoladeganache:

Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad.

Bring fløde og honning i kog.

Tilsæt den varme fløde/honning til chokoladen lidt ad gangen mens der piskes med en håndmixer.

Når du har en skinnende blank ganache, kan du med fordel komme den op i en skål, der ikke har for høje kanter. Det bliver nyttigt når du skal “kugle den” til servering.

Læg et lag husholdningsfilm helt ned over ganachen, så der ikke kan dannes kondens og stil den på køl til dagen efter hvor den skal bruges.

Marengsflager:

Pisk æggehviden med 30 gr. sukker til en stiv marengs dannes. Sigt efterfølgende 40 gr. flormelis ned i marengsen og pisk videre i 2-3 minutter.

Smør marengsen ud i ca. 2 mm. tykkelse på et stykke bagepapir og bag den ved 100 grader i ca. en time.

Når den er kølet af, knækkes den i små flager.

Flamberet marengs:

Pisk æggehviden med sukkeret, til du får en marengs der er stiv nok til at kunne sprøjtes ud, Tilsæt evt. en smule mere sukker, hvis ikke den bliver stiv nok.

Kom marengsen op i sprøjteposen, klip et lille hul og sprøjt små toppe af marengs ud på tallerkenen og desserten.

Flamber forsigtigt marengsen med gasbrænderen, pas på at du ikke smelter resten af desserten samtidig 😉

Overblik:

Dag 1.

Lav kiksebunden, chokolademoussen, passionsmoussen, passionsgelé og chokoladeganachen.

Dag 2.

Lav marengsflagerne. Den flamberede marengs laves umiddelbart før servereing.

Opbygning af desserten:

Dag 1.

Indstil den ene justerbare springform så den er ca. 20 cm i diameter. Om den er lidt mindre eller lidt større, det kommer sig ikke så nøje.

Placér springformen på det fad eller bræt hvor du vil have desserten på, når den skal skæres, således at du ikke skal flytte rundt på den. Beklæd underlaget med bagepapir.

Springformen fores med konditorplast.

Lav kiksebunden og pres den ned i springformen, så du har en helt hård og plan bund. Brug evt. bunden af et glas til at presse med.

Stil bunden på køl.

Nu tages den anden justerbare springform i brug. Indstil den så den har en diameter på ca. 15 cm, sådan at der er ca.2,5 cm frirum mellem springformene når den lille sættes ind i den store.

Placér den lille springform oven på kiksebunden inden, mens den store springform stadig sidder rundt om bunden. Den lille springform fores også med konditorplast.

Lav chokolademoussen nu, og fyld den op i den lille springform. Den skal ikke fyldes helt op til, der skal være ca.2 cm op til kanten.

Stil kagen på køl igen, så chokolademoussen stivner.

Vent mindst 3 timer.

Nu skal passionsmoussen laves.

Når moussen er klar til at blive fyldt i formen, fjernes først den lille springform og det konditorplast der sidder rundt om chokolademoussen.

Når shokolademoussen er fritstående ovenpå kiksebunden inden i den store form, fyldes passionsmoussen forsigtigt i. Her kan det være en god idé at komme passionsmoussen op i en sprøjtepose inden det fyldes i, så er det lidt nemmere at styre.

Fyld passionsmoussen i næsten helt op til kanten på den store springform, således at chokolademoussen er helt dækket. Der skal være ca.0,5 cm fri op til kanten, hvor der er plads til geléen.

Har man kun én justerbar springform, så kan det også sagtens fungere! Så laver man bare først et helt lag med chokolademousse og derefter et lag passionsmousse ovenpå. Det er ligeså flot og det smager nøjagtig ligeså godt!

Stil desserten på køl igen i minimum 3 timer.

Passionsgeléen kan laves både på dag 1. eller dag 2. Det er sådan set ligegyldigt hvornår, men laver man den på dag 1. så skal man altså sørge for at passionsmoussen er stivnet helt, før geléen hældes over.
Geléen hældes meget forsigtigt over moussen, så man undgår luftbobler. Som beskrevet i fremgangsmetoden, så skal den køle lidt af inden den hældes over, men den må endelig ikke blive kold, den skal bare ikke være decideret varm, 32 til 37 grader vil være passende.

Chokoladeganchen laves også på dag 1. så den har tid til at stivne i køleskabet til den skal bruges ved servereing.

Servering og præsentation:

1 time før servereing tages chokoladeganchen ud af køleskabet, så den ikke er for kold når den skal anrettes.

En stor del af desserten består af præsentationen og den kan man altså først lave lige før servering.

På dag 2. hvor desserten skal nydes, skal man (hvis man har fulgt min fremgangsmetode her) gerne have en dessertkage klar, samt chokoladeganche og marengsflager.

Umiddelbart før servering laves den bløde marengs der skal flamberes.

Del kagen i 8 lige store stykker. Vil man have nogle flotte stykker med helt skarpe og rene snit, så er en skarp og varm kniv kodeordet!

Kog noget vand, hæld lidt ud over din kniv så den bliver skold hed og tør den hurtigt af. Skær ned igennem kagen, i stedet for at trække kniven opad igen, prøv da at skubbe den forsigtigt fra side til side, så kagen deler sig og du kan trække kniven ud, uden at ødelægge dit flotte snit.

Gentag med det kogende vand for hvert snit du laver. Start med først at skære kagen så du har to halve og derefter i kvarte og gentag. Det er den nemmeste måde hvorpå man både får et flot og skarp snit, men også lige store stykker.

Placér et stykke dessertkage på hver sin tallerken.

Ta´ nu den bløde marengs og sprøjt ud i dekorative små topper på tallerkenen og oven på kagen.

Flamber dem forsigtigt, uden at smelte kagen.

Med en teske laves der små “kugler” af chokoladeganachen. Her skal man igen have gang i det kogende vand, så man for hver kugle man laver, bruger en skold hed ske, ellers kan det simpelthen ikke lade sig gøre…

Ta´ skeen og brug “langsiden” af den og kør den igennem ganchen. Så får man en skinnende blank “scoop” der kan lægges fint på tallerkenen.

Skold skeen for hver kugle du laver, så den er varm hver gang. Jeg har lagt 3 kugler ganache på hver tallerken.

Sæt små flager af marengs oven i ganachen og evt, også oven i den flamberede marengs.

Del de to passionsfrugter, skrab frugtkødet ud og fordel det på de 8 tallerkner… Der skal ikke være meget på hver tallerken, det skal bare pynte og illustrere at det er passionsfrugtmousse man skal til at sætte tænderne i!

Slut af med at pynte med guldglimmer og lidt grønt i form af f.eks mynte.

Hele denne dessert kan godt virke som en stor mundfuld, men det er et rigtig sjovt projekt, og den vil blive husket i lang tid fremover!

Velbekomme 🙂