Tag Archives: kage

Luksus Chokoladekage

Luksus chokoladekage

En af mine yndlingskager må og bliver altså bare en god chokoladekage, i alle afskygninger! Denne luksus chokoladekage er ingen undtagelse.

Den er lavet med gode sager som creme fraiche, chokolade og smør, det giver den tyngde og en lækkerhed man ikke kan se bort fra! Jeg har pyntet den med en chokoladeganache, men en almindelig glasur ville også sagtens kunne gøre tricket!

Ingredienser:

Luksus chokoladekage

4 æg

3 dl sukker

1,5 dl creme fraiche 18%

100 gr callebaut chokolade 54,5%

100 gr smør

3 dl hvedemel

1,5 tsk bagepulver

100 gr valrhona andoa noir chokolade 70%

et nip salt

Korn fra 1 vaniljestang

 

Chokoladeganache

100 gr valrhona feves guanaja chokolade 70%

1,5 dl fløde

20 gr honning

 

Sådan gør du:

Chokolade ganache:

Hak chokoladen meget fint og kom den i en skål.

Varm fløde og honning langsomt op til kogepunktet.

Hæld det over den hakkede chokolade og pisk energisk med en dejskraber til massen bliver blank og homogen.

Kom husholdningfilm ned over overfladen på ganachen og stil den på køl til den er helt kold. Ganachen kan med fordel laves dagen før brug.

 

Luksus chokoladekage:

Smelt chokolade 54,5% og smør ved lav varme i en kasserolle.

Pisk æg og sukker til en lys og luftig tyk masse. Tilsæt creme fraiche og pisk lidt igen.

Sigt mel, vanilje og bagpulver ned i æggemassen.

Hak chokolade 70% i små stykker.

Vend nu den smeltede chokolade/smør, den hakkede chokolade og et nip salt sammen med dejen. Vend det hele roligt sammen indtil dejen er homogen.

Kom den i en bageform beklædt med bagepapir og bag den i ca.35 minutter ved 170 grader varmluft. Tjek undervejes med en strikkepind, bagetiden kan godt variere.

 

Pynt:

Kom chokoladeganachen i en sprøjtepose og en tyl. Jeg har brugt en fin stjernetyl, den synes jeg giver superfine toppe. Sprøjt toppe ud på den lækre luksus chokoladekage og pynt med hvad du nu har lyst til… Jeg har pyntet med chokoladeperler fra valhrona og hjemmelavede chokoladedimser.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

 

 

Citronkage

Jeg er normalt ikke til syrlige sager, men denne citronkage synes jeg er virkelig lækker! Den har en gennemtrængende smag af citron og den er bastant uden at være tung.

Det er en lækker skærekage uden så mange dikkedarer og så smager den himmelsk med en klat fed creme fraiche til!


Ingredienser:

Kage:

325 gr hvedemel

Revet skal af 3 store citroner

Saft af 1 citron

1 spsk bagepulver

100 gr smør

6 æg

350 gr rørsukker

150 gr mandelmel

50 gr grofthakkede usaltede pistaciekerner

1 dl letmælk

Sirup:

Saft af 3 citroner

150 gr sukker

Sådan gør du:
Bland mel, citronskal og bagepulver.

Smelt smørret. Pisk æg og sukker så det bliver en lys og luftig æggesnaps.

Vend citronsaft og pistaciekerne i snapsen. Derefter vendes smør, mandelmel og mælk i og til sidst vendes melblandingen i.

Hæld dejen i en springform der er beklædt med bagepapir i bunden og smurt med smør op ad kanten.
Bag kagen ved 170 grader til den føles fast og svampet. Min kage bagte ca.45 minutter, men det kan altså godt variere fra ovn til ovn.

Når kagen er færdig og kommet ud af ovnen, koges citronsiruppen.

Kom citronsaft og sukker i en gryde og lade det koge op indtil sukkeret er helt opløst og siruppen er tyknet en smule. Det tager ikke mere end 4-5 minutter.

Lad siruppen køle en lille smule af.

Imens siruppen køler, prikkes der en masse huller i kagen, evt. med en strikkepind eller et grillspyd.

Hæld siruppen udover kagen og lad den trænge ned i kagen i mens den står og bliver helt kold.

Når kagen er kold, befries den fra springformen og serveres med en klat creme fraiche til en god kop the eller kaffe.

Fødselsdag og kagebord

Jeg havde fødselsdag i fredags og det skulle selvfølgelig fejres! Jeg havde derfor inviteret familie og gode venner til det helt store kaffebord i lørdags, hvor jeg diskede op med en masse lækkerier.

Som sædvanlig havde jeg svært ved at begrænse mig, så jeg endte med at give mine gæster noget af et sukkerchok, men jeg er ret sikker på at de synes det var lækkert og hyggeligt!

Jeg bor i et lille rækkehus, så for at have plads til 14 gæster, måtte stuen ryddes og ekstra haveborde og stole slæbes ind. Jeg havde heller ikke lige service til så mange mennesker, så det blev en blandet landhandel af diverse arvestykker, nye sager og selvfølgelig lidt guld og glimmer. Alt i alt synes jeg faktisk at det blev rigtig fint og hyggelig, så selvom at jeg brugte hele ugen op til lørdag på at forberede en masse kage, og rykke rundt i hele huset, så var det det hele værd…

Menuen lød på flg:

Gateu Marcel (den er der desværre ikke billede af, da den blev serveret umiddelbart før den skulle spises) den smagte guddommelig og jeg skal snart lave den igen. Det er første gang jeg har prøvet at lave den og alt i alt var jeg rigtig godt tilfreds med den, jeg har dog et par justeringer til næste gang jeg skal lave den.

“Sommer i haven” kage, super simpel kage, som jeg havde pyntet fuldstændig overdådigt med chokoladepynt, mælkechokolade ganache, mini marengs, marcipanblomster og frysetørrede sager.

Jordbær flødeboller

Biscotti

Blåbær scones med lemoncurd

Citrontærter med marengs

Små kransekager

Bær

Sommerhave kagen består af en ganske almindelig lagkagebund, hvor jeg har tilsat lidt fintblændede pistacienødder og lidt grøn pastafarve, for at få den flotte grønne farve.

Ovenpå har jeg lavet et lag af den lækre hindbærmousse som jeg plejer at bruge. Jeg bliver aldrig træt af den, den er så nem at lave og den smager bare altid perfekt!

Opskrift på bunden finder du her: http://sukkerhjerte.com/de-bedste-lagkagebunde/

Man kan egentlig lave lige præcis den bund som man ønsker, det her er jo en “fri fantasi” kage! Har man ikke lige nogle usaltede pistacienødder, jamen så kan man bare bruge mandler i stedet for f.eks. Man behøver heller ikke at farve dejen grøn, men jeg synes nu at det ser skønt ud.

Opskrift på hindbærmousse: http://sukkerhjerte.com/himmelsk-hindbaermousse-fromage/

Da moussen står alene her på kagen, uden nogen form hold, så har jeg tilføjet 2 blade husblas, så har altså brugt 8 blade i alt. Jeg har også brugt 200 gr. frosne hindbær, da jeg valgte at si frøene fra hindbærrene fra, så jeg vidste at det ville gå noget frugtkød tabt.

Opbygningen af kagen foregik således at jeg lavede en stor bund ved at smøre dejen ud på en bageplade. Da den var kølet af, satte jeg en justerbar firkantet form oven på bunden. Det overskydende bund rund om formen, lod jeg sidde, da det er med til at forhindre at hindbæremoussen render ud, inden den når at sætte sig.

Da formen var på plads, fyldte jeg den op med hindbærmousse og spartlede overfladen pænt, så den var forholdsvis lige. Efter et par timer i køleskabet, puttede jeg den i fryseren, hvor den stor til et par timer før den skulle serveres.

Vælger man at skære sådan en kage ud i portionsstørrelser, er der et par ting der er afgørende for at man får et pænt og lige snit. Det er altid en god idé at skære kagen mens den er halvfrossen. Så falder den nemlig ikke sammen, og den er også nem at flytte over på et fad stykvis. Det er også en rigtig god idé at bruge en varm kniv. Jeg koger altid noget vand og hælder i en skål, og så dypper jeg kniven deri og tørrer den af, efter hvert snit jeg har lavet. Dermed undgår jeg at få smattede og skæve kanter på mine kager.

Pynten består af en mælkechokolade ganache, chokoladepynt, bitte små mini marengs, frysetørret havtorn, lidt hakket pistacie, marcipanblomst og et frisk hindbær. Det fantastiske ved denne kage, er jo at man kan pynte den lige præcis som man selv har lyst til!

En anden kage jeg serverede, var denne lille citrontærte. En dejlig fast citroncreme i en bund af en lækker mørdej. Kagerne havde jeg pyntet med et drys flormelis, et par friske blåbær og en flamberet marengstop. Opskriften på citrontærterne kommer her på bloggen i løbet af sommeren!

Selvfølgelig skulle der også flødeboller til! Denne gang havde jeg lavet dem med jordbærsmag. Jeg var ikke helt tilfreds med konsistensen, så fremover vil jeg bare holde mig til dem men hindbær som jeg plejer at lave… Men de smagte nu godt! Opskriften og guide til flødeboller findes her: http://sukkerhjerte.com/floedebolle-guide/

Jeg havde som sagt også bagt nogle blåbærscones som jeg serverede med lemoncurd. Scones´ne så mildest talt lidt “specielle” ud og jeg må da indrømme da jeg stod og bagte dem, at jeg flere gange tænkte “det her bliver aldrig til scones!!” – men det gjorde det! Og de smagte helt vildt godt, faktisk overraskende godt! Jeg skal nok lægge opskriften herind, når jeg lige har fået den finpudset og arbejdet lidt med udseendet 😉

Jeg fik så mange lækre gaver i lørdags og alle sammen noget jeg havde ønsket mig, så jeg blev godt og grundigt forkælet! Fredag d.9 hvor det jo egentlig var min fødselsdag, havde jeg travlt med at gøre klar til min lille kagefest, så der holdte jeg ikke rigtig noget. Min mor kom med frokost og et par gaver, bla. nogle rigtig fede “fliser” til at bruge på køkkenbordet til chokoladetemperering osv, og så kom min bedste ven om aftenen og skulle hjælpe med at rydde stuen. Af ham fik jeg de smukkeste kopper jeg havde ønsket mig, nemlig de nye blå elements multikopper fra Royal Copenhagen.

De skulle selvfølgelig pryde bordet om lørdagen, hvor jeg serverede biscotti i dem. Opskriften på de dejlige biscotti´s findes lige her: http://sukkerhjerte.com/biscotti-med-lime-og-pistacie/

Nu vil jeg lige holde en bagepause i en uges tid, før det går løs med bagemarathon til den dejligste lille pige´s barnedåb.

Skulle du have lyst til at følge lidt tættere øje med hvad jeg går og sysler med i køkkenet af diverse ting, så skal du være velkommen til at følge mig på instagram. Du kan finde mig ved at søge på @sukkerhjerte

 

 

Snickerskage

Så blev det min tur til at forsøge mig med den famøse snickerskage og hold nu op hvor smager den godt! Jeg vil nu nok nærmere påstå at det er en konfektkage, for den er virkelig tung og massiv, men den er yderst dejlig at sætte tænderne i!

Om den smager af Snickers, det kan jo så diskuteres, men der er i hvert fald en stor genkendelighed i kagen!

Jeg har valgt at lave en dåse Dulce de Leche, altså en dåse kondenseret mælk der er kogt i 4 timer og på denne måde er blevet til den lækreste karamel. Kondenseret mælk kan købes i de fleste supermarkeder, og står som regel sammen med sukker/sirup.

Jeg bagte min kage i et forholdsvis lille fad ca.18×27 cm. Det gav en lækker tyk bund, men den blev til gengæld også lidt ujævn. Så hvis man ønsker en helt flad, men tyndere bund, så skal man bruge et lidt større fad.

Om man bruger saltede peanuts eller usaltede, er et spørgsmål om hvad man selv foretrækker. Jeg kan godt lide salt sammen med karamel, det smager fantastisk! Men jeg synes alligevel at det ville blive lige voldsomt nok med alle de saltede peanuts i kagen, så jeg brugte både saltede og usaltede.

Alternativ kan man lige give peanutsne et hurtigt skyld under vandhanen, så noget af saltet forsvinder.

Jeg har brugt ganske almindelig mørk chokolade til toppen, her kan man selvfølgelig også bruge mælkechokolade hvis kagen skal være mere børnevenlig.


Ingredienser:

200 gr. blødt smør

1,5 tsk. bagepulver

3 æg

4 dl. mel

4 dl. sukker

1 dåse kondenseret mælk

200 gr. mørk chokolade

250 gr. peanuts

Sådan gør du:
Karamel:

Start med at kog den kondenserede mælk og gerne dagen før. Den skal koge i 4 timer i en gryde der er stor nok til at dåsen er dækket med vand. Det er nødvendigt at fylde vand på flere gange undervejs og der skal ikke låg på gryden. Når jeg koger kondeseret mælk, lader jeg den bare være lige omkring kogepunktet hele tiden, den står ikke og bulderkoger.

Når der er gået 4 timer, lader man bare dåsen stå på køkkenbordet og lader den køle af, det kan godt tage noget tid. Derefter er dåsen klar til at blive åbnet og man har den lækreste karamel klar til brug.

Kage:

Rør smør og sukker lyst og luftigt.

Tilsæt et æg ad gangen og rør godt imellem hvert æg.

Sigt mel og bagepulver i smørblanding og rør det hele sammen til en ensartet dej.

Beklæd et ildfast fad med bagepapir og kom dejen i.

Drys alle peanutsne henover dejen i et jævnt lag.

Bag kagen i en forvarmet ovn i ca.40 minutter ved 175 grader.

Jeg vil anbefale at man tjekker kagen efter 25 minutter. Dejen kan godt være lidt finurlig og bagetiden kan variere alt efter hvor stort et fad man gruger og hvor tykt laget med peanutsne er. Så prik i dejen jævnligt efter de første 25 minutter. Min kage bagte i ca.50 minutter, men den var også meget tyk.

Opbygning:

Når kagen er kommet ud af ovnen og kølet lidt af, hældes den kolde karamel oven på. Fordel karamellen i et jævnt lag og kom kagen i fryseren.

Karamellen er nødt til at være virkelig kold og gerne lidt frossen for at man kan smøre chokolade oven på, ellers bliver det blandet sammen pga. karamellens konsistens.

Temperer chokoladen og smør den ud over den kolde karamel.

Lad chokoladen størkne og skær kagen ud i små mundrette stykker.

Velbekomme!