En af mine yndlingskager må og bliver altså bare en god chokoladekage, i alle afskygninger! Denne luksus chokoladekage er ingen undtagelse.
Den er lavet med gode sager som creme fraiche, chokolade og smør, det giver den tyngde og en lækkerhed man ikke kan se bort fra! Jeg har pyntet den med en chokoladeganache, men en almindelig glasur ville også sagtens kunne gøre tricket!
Ingredienser:
Luksus chokoladekage
4 æg
3 dl sukker
1,5 dl creme fraiche 18%
100 gr callebaut chokolade 54,5%
100 gr smør
3 dl hvedemel
1,5 tsk bagepulver
100 gr valrhona andoa noir chokolade 70%
et nip salt
Korn fra 1 vaniljestang
Chokoladeganache
100 gr valrhona feves guanaja chokolade 70%
1,5 dl fløde
20 gr honning
Sådan gør du:
Chokolade ganache:
Hak chokoladen meget fint og kom den i en skål.
Varm fløde og honning langsomt op til kogepunktet.
Hæld det over den hakkede chokolade og pisk energisk med en dejskraber til massen bliver blank og homogen.
Kom husholdningfilm ned over overfladen på ganachen og stil den på køl til den er helt kold. Ganachen kan med fordel laves dagen før brug.
Luksus chokoladekage:
Smelt chokolade 54,5% og smør ved lav varme i en kasserolle.
Pisk æg og sukker til en lys og luftig tyk masse. Tilsæt creme fraiche og pisk lidt igen.
Sigt mel, vanilje og bagpulver ned i æggemassen.
Hak chokolade 70% i små stykker.
Vend nu den smeltede chokolade/smør, den hakkede chokolade og et nip salt sammen med dejen. Vend det hele roligt sammen indtil dejen er homogen.
Kom den i en bageform beklædt med bagepapir og bag den i ca.35 minutter ved 170 grader varmluft. Tjek undervejes med en strikkepind, bagetiden kan godt variere.
Pynt:
Kom chokoladeganachen i en sprøjtepose og en tyl. Jeg har brugt en fin stjernetyl, den synes jeg giver superfine toppe. Sprøjt toppe ud på den lækre luksus chokoladekage og pynt med hvad du nu har lyst til… Jeg har pyntet med chokoladeperler fra valhrona og hjemmelavede chokoladedimser.
Indlægget indeholder affiliatelinks.
