Tag Archives: kokos

Hjemmelavede luksus Raffaello med hvid chokolade

Hvor er jeg glad for at se at I stadig følger med herinde! Bloggen og jeg har holdt en længerevarende pause, men nu er jeg tilbage og tilmed med en opskrift på hjemmelavede luksus raffaello.

Jeg har tidligere lavet hjemmelavede ferrero rocher og nu er tiden altså kommet til det lyse og milde side-kick, den hjemmelavede luksus raffaello.

Jeg håber I vil tage godt i mod dem, for de er altså virkelig lækre og smagsmæssigt super tæt på originalen! Opskriften får I her:

Hjemmelavede luksus raffaello

 

Ingredienser:

400 gr. god hvid chokolade (100 gr. til ganache og 300 gr. til støbning og overtræk)

200 gr. smuttede mandler

1 dl. fløde

1 lille nip salt

Korn fra ½ vaniljestang

1 pose kokosmel

 

Udstyr:

Chokoladeform til små halvkupler

Spatel

Hjemmelavede luksus raffaello

Hjemmelavede luksus raffaello

 

Sådan gør du:

Chokoladeganache:

Start med at smutte mandlerne.

Hak 100 gr. hvid chokolade fint.

Kom 1 dl. fløde i en lille gryde. Tilsæt vanille, salt og en håndfuld smuttede mandler.

Bring fløden langsomt i kog, det må gerne tage et kvarters tid.

Si mandlerne fra fløden og hæld fløden over chokoladen. Rør energisk rundt med en dejskraber, til ganachen bliver blank og homogen.

Skyld mandlerne og gem dem til senere brug.

Kom ganachen op en skål og dæk med husholdningsfilm, – stil på køl.

 

Raffaello:

Hak 200 gr. hvid chokolade fint.

De 100 gr. smeltes til det når ca.40 grader. Kom resten af den hakkede chokolade op i og rør rundt. Bring temperaturen op igen, så den når ca.36 grader. Tilsæt et helt stykke chokolade, ca.20 gr. og temperer nu chokoladen til den når en temperatur på ca.27 grader.

Lav chokoladeskaller ved hjælp af chokoladeformen.

De hjemmelavede luksus raffaello har en kerne af en chokoladeskal, det er denne der fyldes med ganache og en mandel.

Når skallerne er støbt, vendes de ud på bordet og fyldes med den afkølede chokoladeganache og et stykke mandel. Sæt halvkuplerne sammen så de bliver til en kugle. Lad dem hvile i chokoladeformen, mens de er på frost.

Hvis de får lidt frost, så undgår man at de skilles ad, når de skal overtrækkes.

Hak resten af mandlerne relativ fint og kom dem op en skål.

Temperer chokoladen på ny. Det kan nemt gøres ved at give den få sekunder ad gangen i mikroovn til den når ca.36 grader, tilsæt et stykke ny chokolade og temperer.

Dyp de frosne chokoladekugler i chokoladen og rul dem i de hakkede mandler. Stil dem på frost igen.

Sidste etape består af endnu en chokolade temperering. Gentag som sidst og rul til sidst de hjemmelavede luksus raffaello i kokos.

 

Jeg håber virkelig at I har lyst til at kaste Jer ud i det her lille projekt, for de er virkelig arbejdet værd!

Indlægget indeholder affiliatelinks.

 

 

Kokosmakroner

image

En lille favoritkage til kaffen, der ikke tager meget mere end 5 minutter at bikse sammen!

Ingredienser :
4 æggehvider
175 gr sukker
1 pose kokosmel
1 spsk hvedemel
Lidt mørk chokolade

Sådan gør du:
Æggehvider og sukker varmes op i en gryde, det må ikke koge!

Tilsæt hvedemel og kokosmel og bland det hele godt sammen.

Sæt kokosmassen i toppe på bagepladen. Bag dem ved 200 grader varmluft i 12-15 minutter til de er godt gyldne.

Når de er kølet af kan de pyntes med lidt smeltet mørk chokolade.
Portionen giver ca.25 kokosmakroner.

 

Jordbær roulade

Jeg synes ikke at der er ret meget der stikker en god gammeldags roulade! Den er nem og tager ingen tid at lave. Den kræver ikke et stort arsenal af ingredienser og så kan den varieres ud i en uendelighed!


Ingredienser:

3 æg

150 gr. flormelis

45 gr. kartoffelmel

1 tsk. bagepulver

25 gr. ristet kokosmel

Fyld:

3 dl. piskefløde

1 bakke jordbær

100 gr. mælkechokolade

Sådan gør du:
Æggene deles og blommerne piskes let og stilles til side.

Pisk hviderne let og tilsæt 50 gr. flormelis og pisk for fulde drøn i et par minutter. Tilføj yderligere 50 gr. flormelis og pisk nu videre ved lavere hastighed.

Når marengsen er fin og glat, tilføjes de sidste 50 gr. og der piskes videre i ½ minuts tid.

Kokosmelet ristes lidt på en tør pande til det bliver lysebrunt. Det fremhæver smagen.

Sigt kartoffelmel og bagepulveret sammen og vend det i marengsen. Bland kokosmelet i æggeblommerne og vend sammen med marengsen.

Fordel hele herligheden på en bageplade, beklædt med pagepapir og bag den i en forvarmet ovn ved 200 grader i 8-10 minutter.

Når den er bagt færdig, skal den lige stå og dampe af i et par minutter.

På et nyt stykke bagepapir, drysses et godt lag sukker.

Ta´ rouladebunden og vend den over på bagepapiret med sukker. Lad den afkøle et par minutter mere, inden bagepapiret den har bagt på, trækkes af.

Læg et fugtigt viskestykke over rouladebunden, mens fyldet gøres klar.

Pisk fløden stiv og vend den hakkede chokolade i.

Skær jordbærrene i skiver.

Fordel fløden på rouladebunden og læg jordbærrene ovenpå i et jævnt lag.

Ved hjælp af bagepapiret som bunden ligger på, rulles rouladen sammen.

Start i den ene ende og rul den forsigtigt lidt ad gangen.

Det er en god idé at rulle bagepapiret om rouladen til sidst, og derefter rulle den i et stykke staniel eller husholdningsfilm, så er det lidt nemmere at “få styr” på rouladen.

Stil den på køl i et par timer før servering, så den sætter sig.

Cupcakes med kokos og kærlighed

Med valentines day lige om hjørnet, er der rig mulighed for at bage nogle søde og lækre cupcakes med kokos, til én man holder af.

Disse cupcakes er rigtig nemme at lave. Både kagen og frostingen indeholder kokosmælk og pyntet med kokosflager.

Ønsker man en mere intens smag af kokos, kan man bruge frisk kokosnød, men det er nu lidt nemmere med kokosmælk på dåse.


Ingredienser:

Kage:

120 gr. hvedemel

140 gr. sukker

1½ tsk. bagepulver

en smule salt

40 gr. smør

1 1/4 dl. kokosmælk

Korn fra 1 vanillestang

1 æg

Frosting:

250 gr. flormelis

75 gr. smør

2-3 spsk. kokosmælk

Kokosflager til pynt

Sådan gør du:
Bland mel, sukker, bagepulver, vanille og smør. Pisk det ved lav hastighed, til det er godt blandet.

Tilsæt kokosmælken og pisk til det er godt blandet, tilsæt til sidst ægget og pisk godt, til alt er indarbejdet.

Fyld dejen i 12 muffinforme og bag dem ca. 20-25 minutter ved 170 grader.

Frosting:

Pisk den bløde smør og flormelis. Tilsæt kokosmælken og pisk videre til frostingen er lys og luftig.

Sprøjt frostingen på de afkølede muffins og vend dem i kokosflager.