Med valentines day lige om hjørnet, er der rig mulighed for at bage nogle søde og lækre cupcakes med kokos, til én man holder af.
Disse cupcakes er rigtig nemme at lave. Både kagen og frostingen indeholder kokosmælk og pyntet med kokosflager.
Ønsker man en mere intens smag af kokos, kan man bruge frisk kokosnød, men det er nu lidt nemmere med kokosmælk på dåse.
Ingredienser:
Kage:
120 gr. hvedemel
140 gr. sukker
1½ tsk. bagepulver
en smule salt
40 gr. smør
1 1/4 dl. kokosmælk
Korn fra 1 vanillestang
1 æg
Frosting:
250 gr. flormelis
75 gr. smør
2-3 spsk. kokosmælk
Kokosflager til pynt
Sådan gør du:
Bland mel, sukker, bagepulver, vanille og smør. Pisk det ved lav hastighed, til det er godt blandet.
Tilsæt kokosmælken og pisk til det er godt blandet, tilsæt til sidst ægget og pisk godt, til alt er indarbejdet.
Fyld dejen i 12 muffinforme og bag dem ca. 20-25 minutter ved 170 grader.
Frosting:
Pisk den bløde smør og flormelis. Tilsæt kokosmælken og pisk videre til frostingen er lys og luftig.
Sprøjt frostingen på de afkølede muffins og vend dem i kokosflager.
