Denne gang har jeg lavet chokolade macarons med en dejlig chokolade/lakridsganache
Smagen af lakrids er ikke overdøvende, men passer rigtig godt til chokoladesmagen.
Ønsker man en mere kraftig lakridssmag, tilsætter man selvfølgelig bare lidt mere lakrids til ganachen.
Ingredienser:
Macarons:
50 gr. smuttede mandler
1 æggehvide
30 gr. sukker
80 gr. flormelis
2 tsk. god kakaopulver
Chokolade/lakridsganache:
150 gr. mørk chokolade
1½ dl. fløde
1 tsk. honning
1½ spsk. lakridspulver
25 gr. stuevarmt smør
Sådan gør du:
Macarons:
Smut mandlerne og lad dem ligge og tørre i en times tid, til de ikke er fugtige længere.
Blend mandlerne sammen med flormelis i en blender, til det er blevet til fint mandelmel. Her kan det godt være nødvendigt at si melet et par gange og blende igen. Bland kakaopulveret i og si hele blandingen én gang til.
Pisk æggehviden og sukker til det er blevet en luftig marengs.
Vend derefter mandelmelet i marengsen. Start med at vend forsigtigt og slut af med at giv et par hurtige slag med spatlen. Det er lidt en balancegang, for dejen må ikke blive for flydende, den skal bare være lind, så macarons´ne ikke flyder ud…
Fyld dejen i en sprøjtepose med en rund tylle. Sprøjt 50 macarons ud på bagepapiret med ca. 3 cm afstand.
Bank bagepladen i bordet et par gange, så evt. luftbobler bliver slået ud.
Sæt macarons´ne til at tørre en times tid, så de danner den karakteristiske hinde, der gør at de hæver fra bunden og ikke flækker i toppen.
Bag dem i en forvarmet ovn i 10-12 minutter ved 170 grader.
Chokolade/lakridsganache:
Hak chokoladen helt fint.
Bring fløden, lakridspulver og honning op til kogepunktet i en kasserolle.
Tag gryden af varmen og rør den finthakkede chokolade i. Rør indtil chokoladen er helt smeltet.
Kom smørret op i chokoladen og rør rundt indtil smørret er smeltet og chokoladeganachen er helt helt blank og skinnende..
Hæld trøflen over en skål og læg husholdningsfilm ned over. Lad den stå og køle af ved stuetemperatur til dagen efter.
Skal man bruge trøflen den samme dag, kan en tur i køleskabet på et par timer også gøre tricket.
Når chokoladeganachen er klar, kommes den i en sprøjtepose og fordeles på halvdelen af macarons´ne. Læg macaronsne sammen og stil dem på køl, gerne til dagen efter eller indtil ganachen er blevet kold.
