Tag Archives: chokoladekage

Luksus Chokoladekage

Luksus chokoladekage

En af mine yndlingskager må og bliver altså bare en god chokoladekage, i alle afskygninger! Denne luksus chokoladekage er ingen undtagelse.

Den er lavet med gode sager som creme fraiche, chokolade og smør, det giver den tyngde og en lækkerhed man ikke kan se bort fra! Jeg har pyntet den med en chokoladeganache, men en almindelig glasur ville også sagtens kunne gøre tricket!

Ingredienser:

Luksus chokoladekage

4 æg

3 dl sukker

1,5 dl creme fraiche 18%

100 gr callebaut chokolade 54,5%

100 gr smør

3 dl hvedemel

1,5 tsk bagepulver

100 gr valrhona andoa noir chokolade 70%

et nip salt

Korn fra 1 vaniljestang

 

Chokoladeganache

100 gr valrhona feves guanaja chokolade 70%

1,5 dl fløde

20 gr honning

 

Sådan gør du:

Chokolade ganache:

Hak chokoladen meget fint og kom den i en skål.

Varm fløde og honning langsomt op til kogepunktet.

Hæld det over den hakkede chokolade og pisk energisk med en dejskraber til massen bliver blank og homogen.

Kom husholdningfilm ned over overfladen på ganachen og stil den på køl til den er helt kold. Ganachen kan med fordel laves dagen før brug.

 

Luksus chokoladekage:

Smelt chokolade 54,5% og smør ved lav varme i en kasserolle.

Pisk æg og sukker til en lys og luftig tyk masse. Tilsæt creme fraiche og pisk lidt igen.

Sigt mel, vanilje og bagpulver ned i æggemassen.

Hak chokolade 70% i små stykker.

Vend nu den smeltede chokolade/smør, den hakkede chokolade og et nip salt sammen med dejen. Vend det hele roligt sammen indtil dejen er homogen.

Kom den i en bageform beklædt med bagepapir og bag den i ca.35 minutter ved 170 grader varmluft. Tjek undervejes med en strikkepind, bagetiden kan godt variere.

 

Pynt:

Kom chokoladeganachen i en sprøjtepose og en tyl. Jeg har brugt en fin stjernetyl, den synes jeg giver superfine toppe. Sprøjt toppe ud på den lækre luksus chokoladekage og pynt med hvad du nu har lyst til… Jeg har pyntet med chokoladeperler fra valhrona og hjemmelavede chokoladedimser.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

 

 

Frozen Cupcakes

 

Jeg er sådan set flere år for sent på den, hvad angår cupcakes med Frozen udsmykning! Men så kom dagen hvor jeg blev inviteret til fødselsdag hos de to sødeste små piger, der begge er kæmpe fan af Elsa og hele hendes Frost univers, så jeg så mit snit til langt om længe at gå fuldstændig glimmer-snefnug-amok og medbragte en ordentlig portion Frozen cupcakes, der heldigvis faldte i god jord hos både de små som store…

Kagerne består af chokoladekage med karamel og en creamcheese frosting, pyntet med hjemmelavede snefnug og spiseligt glimmer en masse.

 

Ingredienser:

Cupkakes 12 stk. :

50 gr smør

150 gr sukker

125 gr mel

1½ dl letmælk

1 æg

2,5 spsk kakao

1/4 tsk salt

1 tsk bagepulver

 

Cream cheese frosting:

120 gr blødt smør

250 gr flormelis

200 gr neutral flødeost

Lyseblå pasta/frugtfarve

 

Karamelfyld:

Dulce de Leche (karamel kogt på kondenseret mælk)

 

Snefnug:

1 æggehvide

flormelis

Eddike

 

Sådan gør du: 

Cupcakes:

Pisk smør og sukker sammen. Tilsæt resten af ingredienserne og pisk i et minuts tid, til dejen er lækker og cremet.

Fordel dejen i 12 muffinforme og bag dem i en forvarmet ovn ved 180 grader i 10-12 minutter. Jeg plejer at bruge varmluft.

 

Cream cheese frosting:

Pisk den bløde smør sammen med flormelis, til det er lyst og luftigt. Tilsæt neutralosten og farven og pisk videre indtil det er godt blandet. Stil frostingen på køl indtil den skal bruges.

 

Karamelfyld:

Dulce de Leche kan købet færdig eller man kan lave den selv.

Laver man den selv, så skal man have fat i en dåse kondenseret mælk som man koger i 3 timer. Det er super nemt, man fylder bare en gryde med vand, piller mærkaten af dåsen og kommer den ned i det kogende vand. Her skal dåsen koge i 3 timer. Det kan godt være nødvendigt at fylde lidt vand på efterhånden som det jo fordamper. Der skal ikke låg på gryden. Når dåsen har kogt i 3 timer og er kølet af, åbner man den og så har man den dejligste karamel.

Gider man ikke at lave den selv, så køber man bare den der er færdiglavet. Dåsen ligner til forveksling dåsen med kondenseret mælk. Begge slags fåes i de fleste supermarkeder.

 

Snefnug:

Snefnuggene skal laves senest dagen i forvejen, da de skal have lov til at ligge og størkne.

Rør æggehvide sammen med flormelis til det er godt tykt. Fortynd glasuren med en smule eddike, så der når en elastisk konsistens, hvor den er til at sprøjte, men ikke flyder ud.

Med glasuren tegnes snefnug på et stykke bagepapir og evt drysses med spiseligt glimmer.

Jeg har tegnet mine snefnug ud fra fri fantasi, men man kan også lave sin egen skabelon, ved at tegne nogle snefnug med en tusch på et stykke papir og så lægge bagepapir ovenpå.

 

Montering:

Kom karamellen op i en sprøjtepose med en spids tyl, stik den ned i en muffin og sprøjt lidt karamel ned i.

Kom den kolde frosting op i en sprøjtepose med tyl i. Den tyl jeg har brugt her, hedder en closed star tip. Sprøjt fine toppe ud på kagerne.

Drys evt. med spiseligt glimmer som jeg har gjort her og slut af med at pynte dem med eventyrlige snefnug.

Madblogger Udfordringen #2: Ultimativ Chokoladekage

Jeg har endnu en gang deltager i Madblogger Udfordringen, der er startet af den dygtige madblogger Nada fra http://lacucinanada.com/

Denne gang går udfordringen ud på at vi er blevet tildelt en blog, hvor vi skulle finde en opskrift og splejse sammen med en af vores egne. Læs meget mere om udfordringen her: http://madbloggerudfordringen.dk/madblogger-udfordringen-2/

Jeg fik den norske blog Baker for moro http://bakegleder-camilla.blogspot.dk/
der drives af Camilla. Bloggen er fyldt med lækre kager og i sær cupcakes lader til at have en stor plads i Camilla´s bagehjerte. Der er også en god håndfuld traditionelle norske kager på bloggen, og jeg har da allerede fundet et par stykker som er kommet på min “must bake” liste!

Jeg valgte at bruge Camilla´s opskrift på Djevelske sjokoladecupcakes http://bakegleder-camilla.blogspot.dk/2012/01/djevlens-sjokoladecupcakes-med.html?view=flipcard og har splejset dem sammen med mine egne Ultimative Chokolademuffins http://sukkerhjerte.com/sukkerhjertes-ultimative-chokolademuffin/ da jeg i længere tid gerne har ville lave en rigtig lækker chokoladebombe!

Og en chokoladebombe skal jeg love for at det blev! Rigtig lækker og saftig chokoladekage med et ekstra spark i, blev lagt sammen med en fyldig ganche og overtrukket med en flydende ganache der giver en flot og blank finish.

Jeg valgte at lave chokoladekagen med kakao, da de to slags ganache i forvejen giver en meget fyldig og rig chokoladesmag og volume. Jeg har dog brugt en rigtig god kakao fra valrhona, der komplimenterer kagen rigtig godt!

Jeg serverede kagen med både flødeskum og en fed creme fraiche rørt op med lidt sukker og vanille. Creme fraichen vandt over flødeskummet, da den syrlige smag fungerer rigtig godt sammen med den fyldige chokoladesmag.

Kagen er nem at gå til og giver et rigtig flot resultat uden de helt store anstrængelser.


Ingredienser:

Chokoladekage:

150 gr. blødt smør

300 gr. sukker

3 æg

Kornene fra 1 vanille stang

50 gr. usødet kakao

1½ dl. varm stærk kaffe

1 dl. fløde

210 gr. hvedemel

1 tsk. bagepulver

½ tsk. salt

1 tsk. stødt chili pulver

Chokoladeganache:

200 gr. 70% chokolade

3 dl. piskefløde

40 gr. honning

Flydende chokoladeganache

130 gr. 70% chokolade

2½ dl. piskefløde

60 gr. honning

60 gr. blødt smør i tern

Sådan gør du:
Chokoladekage:

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Beklæd bundene i to springforme med bagepapir.

Sigt kakao og bland med den varme kaffe. Kog fløden op og rør sammen med kakaoblandingen og lad den køle lidt af.

Sigt mel, bagepulver, salt og chili sammen i en skål.

Pisk smør, sukker og vanille sammen til det er lyst og luftigt. Tilsæt ét æg ad gangen og pisk til de er godt indarbejdet.

Rør kakaoblandingen sammen med smørblandingen og vend til sidst melblandingen i.

Fordel dejen i de to springforme og bag dem i 20-25 minutter . Test om kagerne er færdige ved at stikke en kødnål eller en lille kniv ned i midten af kagen. Er den ren og fri for dej, så er kagen færdig.

Chokoladeganache:

Kog fløden og honningen op. Det skal endelig ikke buldrekoge, men kun lige boble i et par sekunder.

Pisk chokoladen og 1/3 honning/fløden sammen ad gangen. Når det hele er pisket sammen, kommes det i en mindre skål, læg et stykke husholdningfilm helt ned over overfladen og stil den på køl, gerne 4-6 timer. Ganachen kan med fordel laves dagen i forvejen

Ganachen er klar til at blive brugt når den er smørbar.

Flydende chokoladeganache

Smelt chokoladen over vandbad.

Kog fløden og honningen op. Det skal endelig ikke buldrekoge, men kun lige boble i et par sekunder, ligesom med den første ganache.

Pisk chokoladen og 1/3 honning/fløden sammen ad gangen.

Når blandingen har en temperatur på ca.40 grader, tilsættes smørret og det røres forsigtigt sammen.

Hvis der er mange luftbobler i ganachen efter smørret et rørt i, kan man lige hælde den igennem en si eller bruge en stavblender til at forfine ganachen.

Den flydende ganache skal bruges umiddelbart efter den er lavet, så man kan derfor ikke lave den på forhånd.

Opbygning:

Læg de to chokoladekager sammen med ca.1 cm højt lag ganche. Fordel resten af ganachen ovenpå kagen og hele vejen rundt om i et tyndt lag.

Sæt kagen på køl i mindst 3 timer (kagen kan også sagtens laves dagen i forvejen og stå på køl natten over) således at ganachen stivner og kagen bliver til at have med ad gøre når den skal overtrækkes.

Med en paletkniv skrabes ganachen glat, så kagen har så rene og lige flader som muligt. Stil derefter kagen på køl igen.

For at få et flot og blankt overtræk, kræves det at kagen er kold.

Lav overtrækket og ta´ derefter kagen direkte fra køl og stil den på en tallerken er er lidt minde en kagen.

Held alt overtræksganachen ned over kagen og lad den løbe ned at siderne. Efter et par minutter når ganachen har sar sat sig lidt, kan man med en paletkniv lige skrabe kanten ved bunden fri og derefter flytte kagen over på et fad.

Lad nu kagen stå ved stuetemperatur indtil den skal serveres.

Velbekomme!

Maiken 18 år – Blomsterkage

Så blev det til endnu en blomsterkage og denne gang til Maiken der fylder 18 år i dag.

Kagen består af chokoladekage med hindbærmousse, ligesom denne til Sofie: http://sukkerhjerte.com/sofie-6-aar-blomsterkage/


Ingredienser:

Opskriften på chokoladekagen finder du her: http://sukkerhjerte.com/laekker-chokoladekage/

Opskriften på hindbærmousse finder du her: http://sukkerhjerte.com/himmelsk-hindbaermousse-fromage/

Blomsterne er lavet af fondant og kagen er smurt op med en ganske almindelig smørcreme, farvet grøn med pastafarve.

Smørcreme:

250 gr. blødt smør

500 gr. flormelis

Farve

Pisk smør og flormelis let og luftig og tilsæt farve efter lyst. Nemmere bliver det ikke 🙂

Tillykke med fødselsdagen, Maiken 🙂