Category: Andre søde sager

Luksus Chokoladekage

Luksus chokoladekage

En af mine yndlingskager må og bliver altså bare en god chokoladekage, i alle afskygninger! Denne luksus chokoladekage er ingen undtagelse.

Den er lavet med gode sager som creme fraiche, chokolade og smør, det giver den tyngde og en lækkerhed man ikke kan se bort fra! Jeg har pyntet den med en chokoladeganache, men en almindelig glasur ville også sagtens kunne gøre tricket!

Ingredienser:

Luksus chokoladekage

4 æg

3 dl sukker

1,5 dl creme fraiche 18%

100 gr callebaut chokolade 54,5%

100 gr smør

3 dl hvedemel

1,5 tsk bagepulver

100 gr valrhona andoa noir chokolade 70%

et nip salt

Korn fra 1 vaniljestang

 

Chokoladeganache

100 gr valrhona feves guanaja chokolade 70%

1,5 dl fløde

20 gr honning

 

Sådan gør du:

Chokolade ganache:

Hak chokoladen meget fint og kom den i en skål.

Varm fløde og honning langsomt op til kogepunktet.

Hæld det over den hakkede chokolade og pisk energisk med en dejskraber til massen bliver blank og homogen.

Kom husholdningfilm ned over overfladen på ganachen og stil den på køl til den er helt kold. Ganachen kan med fordel laves dagen før brug.

 

Luksus chokoladekage:

Smelt chokolade 54,5% og smør ved lav varme i en kasserolle.

Pisk æg og sukker til en lys og luftig tyk masse. Tilsæt creme fraiche og pisk lidt igen.

Sigt mel, vanilje og bagpulver ned i æggemassen.

Hak chokolade 70% i små stykker.

Vend nu den smeltede chokolade/smør, den hakkede chokolade og et nip salt sammen med dejen. Vend det hele roligt sammen indtil dejen er homogen.

Kom den i en bageform beklædt med bagepapir og bag den i ca.35 minutter ved 170 grader varmluft. Tjek undervejes med en strikkepind, bagetiden kan godt variere.

 

Pynt:

Kom chokoladeganachen i en sprøjtepose og en tyl. Jeg har brugt en fin stjernetyl, den synes jeg giver superfine toppe. Sprøjt toppe ud på den lækre luksus chokoladekage og pynt med hvad du nu har lyst til… Jeg har pyntet med chokoladeperler fra valhrona og hjemmelavede chokoladedimser.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

 

 

Hjemmelavede luksus Raffaello med hvid chokolade

Hvor er jeg glad for at se at I stadig følger med herinde! Bloggen og jeg har holdt en længerevarende pause, men nu er jeg tilbage og tilmed med en opskrift på hjemmelavede luksus raffaello.

Jeg har tidligere lavet hjemmelavede ferrero rocher og nu er tiden altså kommet til det lyse og milde side-kick, den hjemmelavede luksus raffaello.

Jeg håber I vil tage godt i mod dem, for de er altså virkelig lækre og smagsmæssigt super tæt på originalen! Opskriften får I her:

Hjemmelavede luksus raffaello

 

Ingredienser:

400 gr. god hvid chokolade (100 gr. til ganache og 300 gr. til støbning og overtræk)

200 gr. smuttede mandler

1 dl. fløde

1 lille nip salt

Korn fra ½ vaniljestang

1 pose kokosmel

 

Udstyr:

Chokoladeform til små halvkupler

Spatel

Hjemmelavede luksus raffaello

Hjemmelavede luksus raffaello

 

Sådan gør du:

Chokoladeganache:

Start med at smutte mandlerne.

Hak 100 gr. hvid chokolade fint.

Kom 1 dl. fløde i en lille gryde. Tilsæt vanille, salt og en håndfuld smuttede mandler.

Bring fløden langsomt i kog, det må gerne tage et kvarters tid.

Si mandlerne fra fløden og hæld fløden over chokoladen. Rør energisk rundt med en dejskraber, til ganachen bliver blank og homogen.

Skyld mandlerne og gem dem til senere brug.

Kom ganachen op en skål og dæk med husholdningsfilm, – stil på køl.

 

Raffaello:

Hak 200 gr. hvid chokolade fint.

De 100 gr. smeltes til det når ca.40 grader. Kom resten af den hakkede chokolade op i og rør rundt. Bring temperaturen op igen, så den når ca.36 grader. Tilsæt et helt stykke chokolade, ca.20 gr. og temperer nu chokoladen til den når en temperatur på ca.27 grader.

Lav chokoladeskaller ved hjælp af chokoladeformen.

De hjemmelavede luksus raffaello har en kerne af en chokoladeskal, det er denne der fyldes med ganache og en mandel.

Når skallerne er støbt, vendes de ud på bordet og fyldes med den afkølede chokoladeganache og et stykke mandel. Sæt halvkuplerne sammen så de bliver til en kugle. Lad dem hvile i chokoladeformen, mens de er på frost.

Hvis de får lidt frost, så undgår man at de skilles ad, når de skal overtrækkes.

Hak resten af mandlerne relativ fint og kom dem op en skål.

Temperer chokoladen på ny. Det kan nemt gøres ved at give den få sekunder ad gangen i mikroovn til den når ca.36 grader, tilsæt et stykke ny chokolade og temperer.

Dyp de frosne chokoladekugler i chokoladen og rul dem i de hakkede mandler. Stil dem på frost igen.

Sidste etape består af endnu en chokolade temperering. Gentag som sidst og rul til sidst de hjemmelavede luksus raffaello i kokos.

 

Jeg håber virkelig at I har lyst til at kaste Jer ud i det her lille projekt, for de er virkelig arbejdet værd!

Indlægget indeholder affiliatelinks.

 

 

müslibarer

musli1

Müslibarer smager bare godt, specielt hvis de er hjemmelavede, hvor man helt selv kan bestemme hvad de skal smage af! Her har jeg forsøgt at lave dem som et “sundere” alternativ til andre søde sager og snacks. Man kan selvfølgelig undlade chokoladen, men jeg synes nu det klæder en müslibar ret godt med en anelse chokolade…

Ingredienser:

1 dl kokosolie (jeg har brugt den fra urtekram)

1 dl honning

300 gr finhvalsede fuldkorns havregryn

2 dl rosiner

1 dl sesamfrø

1 dl kokosmel

2 spsk chiafrø

2 spsk frysetørrede jordbær

1 dl grofthakkede hasselnødder

50 gr finthakket mørk chokolade

100 gr hvid chokolade til overtræk

 

Sådan gør du:

Forvarm ovnen til 150 grader.

Smelt kokosolie og honning i en gryde ved lav varme.

Bland alle ingrediener i en skål og rør det sammen med den smeltede kokosolie/honning.

Beklæd et ildfast fad med et stykke bagepapir.

Kom hele blandingen op i fadet og pres det godt ned, vær især omhyggelig langs kanterne.

Bag hele molevitten i 35 minutter ved 150 grader.

Lad fadet stå og hvile på køl til næste dag, så müslien har god tid til at sætte sig, ellers falder det bare fra hinanden når man skærer den i stykker.

Dag 2:

Smelt den hvide chokolade og smør et tyndt lag ud over hele müslien. Sæt den på køl igen til chokoladen er stivnet. Skær müslien ud i passende barer. Denne portion giver ca.20 stk, alt efter hvor store/små man laver dem. Müslibarene kan nemt holde sig i et par uger på køl, i en tætlukket bøtte.

SONY DSC

 

Granola

Vil man være med på moden hvad morgenmad angår i øjeblikket, så skal man spise granola og den skal gerne være hjemmelavet! Det har jeg i hvert fald både kunne læse og se mig frem til i tv 😉

Heldigvis er det en af de opskrifter der nærmest intet kræver, udover en masse lækre ingredienser. Dette er min udgave, sådan som jeg godt kan lide den, men man kan i virkeligheden sagtens putte lige præcis de ting i som man gerne vil!

Ting som tørrede tranebær, rosiner, paranødder, valnødder, ristet sesam osv. vil også fungere rigtig godt i en granola. “Basen” i min granola er grovhvalsede havregryn, igen kan man jo variere som man lyster.


Ingredienser:

2 dl grovhvalsede havregryn

1 dl hele hasselnødder

1 dl grofthakkede mandler

1 dl hakkede soltørrede abrikoser (jeg købte nogle der var hakkede i forvejen – nemt!!)

3 soltørrede figner – hakket i små stykker

1 dl kokosflager eller kokosmel (jeg købte nogle kokosflager der var ristede, de smager bare vildt godt!)

2 spsk chiafrø

1 dl græskarkerner

2 spsk kokosolie

2-3 spsk ahornsirup

1 nip havsalt

Sådan gør du:
Det er næsten alt for nemt, men bland det hele!

Sørg for at kokosolien og ahornsiruppen er godt fordelt i hele blandingen, så det føles klistret.

Fordel granolaen på en bageplade og bag det i ca. 15 minutter ved 160 grader. Rør rundt i granolaen et par gange under bagningen og hold ellers øje med den. Den skal ristes, men må ikke blive brændt…

Lad granolaen køle af og kom det i en beholder der kan lukkes. Granolen kan sagtens holde sig 2-3 uger.

Spis granolaen ovenpå f.eks youghurt, skyr, græsk youghurt eller nyd det direkte fra krukken! 🙂