Tag Archives: bær

Eton Mess

 

En Eton Mess er nok noget nær den nemmeste og mindst krævende dessert man kan kaste sig ud i. Den kræver et minimalt arsenal af ingredienser og det der tager længst tid at lave er marengsen.

Desserten kan laves i hundredevis af variationer ud fra de tre elementer, marengs, frugt/frugtsauce og let pisket fløde. Jeg laver den ofte selv om sommeren, med friske jordbær og lidt revet chokolade over. Den smager også rigtig dejlig med friske hindbær og hindbærsylt.

Om man laver små fine marengstoppe eller store marengs klatter og derefter knuser dem i et glas, kommer helt an på smag og behag og hvor lang tid man vil kæle for detaljerne, uanset hvilken vej man går så smager desserten bare alt for skøn!

 

Ingredienser:

2 pers.

1 æggehvide

50 gr sukker

50 gr flormelis

evt. lidt pastafarve hvis man ønsker farvet marengs

2 dl piskefløde

en lille håndfuld friske blåbær

kærner fra 1/2 granatæble

 

Sådan gør du:

Pisk æggehviden og 50 gr sukker til det bliver hvidt og halvstift. Tilset 50 gr flormelis og evt. farve og pisk videre til det bliver en stiv marengs.

Sprøjt marengsen ud i små toppe på en bageplade og bag dem i ca. 40 minutter ved 100 grader varmluft.

Lad marengsen køle af.

Pisk fløden til skum, men ikke alt alt for stiv.

Fordel marengs, flødeskum, blåbær og granatæblekerner skiftevis i lag i 2 glas.

Desserten bliver kun bedre af at få lov til at stå og trække 1/2 times tid på køl inden servering.

Velbekomme

 

New York Cheesecake med blåbær

I lørdags var jeg ude hos mine forældre til grillaften, sammen med bedsteveninden, hendes lille datter og min bror.

Min mor havde disket op med lækker grillmiddag og jeg tilbød at tage noget med til kaffen, så hun ikke skulle stå med det hele.

Valget falde på en klassisk bagt cheesecake med blåbær. Er man ikke til blåbær, kan man bruge hindbær i stedet eller helt undlade bær. Er man modig, kan man tilsætte 100 gr. smeltet mælkechokolade til kiksebunden, så får kagen et helt andet smagsudtryk.


Ingredienser:

Kiksebund:

150 gr smeltet smør

300 gr Digestive kiks

Fyld:

600 gr Philadelphia neutral ost

2 ½ dl creme fraiche 9%

2 tsk vanillesukker

1 dl sukker

3 æg

1 dl piskefløde

1 dl maizena

200 gr hvid chokolade

ca. 100 gr blåbær (2 gode håndfulde)

Sådan gør du:
Kiksebund:

Smelt smørret. Knus kiksene til helt fine krummer. Bland kiksekrummer med smørret.

Put bagepapir i bunden af en springform.

Kom kikseblandingen op i springformen og mas blandingen hård ned i bunden af springformen, så det bliver til en forholdsvis jævn flade.

Bag bunden i ovnen i 10 min. Ved 175 grader. Lad den køle af i køleskabet, mens du laver ostefyldet.

Fyld:

Pisk Philadephia og creme fraiche sammen i en skål.

Bland sukker, vanillesukker og maizena. Rør det sammen med osteblandingen.

Rør et æg i ad gangen, brug gerne et piskeris. Rør herefter fløden i.

Til sidst smeltes den hvide chokolade og røres sammen med ostefyldet.

Kom hele baduljen oven på den afkølede kiksebund.

Fordel et par håndfulde friske eller frosne blåbær på toppen og pres dem en lille smule ned i ostefyldet, men kun lige så de ?sidder fast?.
Bag den ca.45 minutter ved 175 grader uden varmluft.

Kagen er færdig når den føles fast inde i midten. Den må ikke føles ?blævrende? eller flydende, så skal den have lidt længere?

Stil kagen i køleskabet og lad den køle fuldstændig ned. Kør en kniv rundt i kanten inden den befries fra springformen.

Serveres kold til en god kop kaffe eller the.

Cheesecake

Det her, er hvad jeg forbinder med en rigtig “gammeldags” cheesecake! Det er jo i virkeligheden en form for ostefromage kage og gør sig glimrende til f.eks ostebord.

Som regel ville man lave en kirsebærgelé og komme på toppen sammen med syltede kirsebær, men efter et tungt måltid i weekenden, synes jeg den var bedre med friske jordbær og blåbær.

Kagen skal laves dagen forinden, så den har tid til at sætte sig ordentlig. Det kræver lidt planlægning, men bortset fra det, så er den så nem at lave, da den ikke skal bages eller lign.


Ingredienser:

Kiksebund:

400 gr. Digestive kiks

200 gr. smeltet smør

Ostefromage:

8 blade husblas

400 gr. Philadelphia eller anden neutral ost

4 past. æggeblommer

4 dl. creme fraiche 18%

Korn fra 1 vanillestang

Revet skal fra 1 citron

2 spsk. citronsaft

4 past. æggehvider

100 gr. flormelis

Friske bær

Sådan gør du:
Kiksebund:

Blend kiksene, så de bliver til helt fine krummer.

Smelt smørret og bland i krummerne.

Beklæd en springform med bagepapir i bunden og fyld “krummeblandingen” heri.

Pres godt ned, så der dannes en massiv kiksebund.

Stil den på køl, mens fromagen laves.

Ostefromage:

Læg husblassen i blød i iskold vand i mindst ½ time.

Rør flødeosten med creme fraiche, æggeblommer, vanille, citronskal og saft.

Ta´ husblassen op ad vandet og op i en lille gryde med det vand der hænger ved.

Smelt husblassen ved lav varme, til den er helt smeltet.

Hæld husplassen i osteblandinngen, mens der røres godt eller piskes med en håndmikser.

Pisk æggehviderne stive og vend forsigtig florsukkeret i. Vend derefter æggehvidemassen i osteblandingen og vend det sammen til det er godt blandet, men uden at slå alt luften ud.

Det er en god idé at beklæde sin springform med konditoerplast eller en strimmel bagpapir rund i ringen, inden fromagen hældes i.

Så får kagen nemlig rigtig pæn og lige kant, når den løsnes fra springformen dagen efter.

Hæld fromagen over kiksebunden og lad den stå på køl i et døgn.

Server ostekagen med frisk frugt til.

Kagen der kan det hele!

I september var jeg til blogger arrangement hos Camilla Plum, hvor jeg smagte en masse af hendes kager og fik hendes nye bog, Helt i kage, med hjem.

Indtil videre har jeg kun fået bagt en af kagerne fra bogen, nemlig Kagen der kan det hele. Det var den kage jeg smagte hjemme hos hende, som jeg bedst kunne lide.

Kagen er en basiskage, hvor man uden besvær kan variere hvad der skal puttes i af frugt. Da jeg bagte den, valgte jeg at komme syrlige æbler og nektariner i og det smagte bare himmelsk.

Kagen kan nemt spækkes med frugt og bær, den hæver fint op og bliver ikke for tung.

I bogen rækker opskriften til 3 kager, den er nemlig yderst frysevenlig. Vil man nøjes med at bage 1 eller 2 kager, så deler man bare mængden af ingredienserne..


Ingredienser:

2,5 kg æbler, eller andet frugt.

750 gr. smør

750 gr. rørsukker

9 æg

500 gr. hvedemel

100 gr. rismel eller kartoffelmel

1 spsk. bagepulver

evt. lidt kanel og sukker til at drysse på toppen.

Sådan gør du:
Vask æblerne og skær dem i passende stykker.

Smør formene eller beklæd dem med bagepapir.

Pisk smør og sukker lyst og luftigt.

Pisk æggene i ét ad gangen, så de bliver godt indarbejdet mellem hvert æg.

Bland mel, ris/kartoffelmel og bagepulver og sigt det i dejen. Vend melet rundt i dejen, til det er lige akkurat blandet.

Fyld dejen i formene til de er halvt fyldte og tryk derfeter alle æblestykkerne i, så formene bliver helt fyldt op.

Bag kagerne ved 170 grader varmluft til de er færdige. Min kage bagte næsten 70 minutter før den var gennembagt, så lad jeg ikke skræmme hvis det tager lang tid 🙂