Tag Archives: blåbær

Sofie’s blåbær macarons

 

Denne opskrift på smukke glitrende macarons med alt for lækker lilla blåbær ganache kan jeg langt fra selv tage æren for! Jeg har nemlig besøg på bloggen i dag af min dygtige kusine Sofie, der har kreeret disse lækre hapsere…

 

Sofie er 9 år og hun elsker at bage. Hun har øje for detaljer og springer ikke over hvor gærdet er lavest når det gælder fine kager og søde sager. Hendes favoritkager er marengs i alle afskygninger og kanelkage. Derhjemme har hun tjansen når der skal bages pølsehorn, det er hun nemlig den bedste til hvis hun selv skal sige det!

Sofie har været med til at bage mange gange hjemme hos mig og jeg kan nok ikke løbe fra at hun er lidt “miljøskadet”..! Sofie siger aldrig nej til en udfordring og trods det hun kun er 9 år så udviser hun store skills i det søde køkken og er altid frisk på at lære noget nyt. Derfor var det også en fornøjelse da hun sagde ja tak til at komme og lave macarons.

De fleste vil måske mene at macarons er lige avanceret nok for en 9 årig at stå med, men her er jeg af den helt modsatte mening. Det bedste ved børn i et tilfælde som dette, er nemlig at de ikke har noget som helst begreb om hvad det kræver! Hvis man “tegner og fortæller” tydeligt nok og væbner sig med en portion tålmodighed, så kører det bare… Jeg vil selvfølgelig altid anbefale at man finder en opskrift frem som man selv er fortrolig med, men jeg syntes godt at man må udfordre barnet så det også bliver lidt spændende og her en portion boller måske ikke helt nok når man har den alder hvor man gerne vil lære og dygtiggøre sig.

 

Sofie og jeg startede med at gennemgå opskriften og snakkede om de forskellige processer vi skulle igennem, før vi stod med en plade friske macarons. Er man med til at bage, så er man nemlig med til det hele og det er alt lige fra forberedelse til opvask og oprydning.

Jeg havde forinden lavet ganache klar, det skal jo stå på køl natten over. Det eneste jeg havde foreberedt udover det, var at tegne cirkler på et par stykker bagepapir, så Sofie havde noget at sprøjte efter. Næsten alt andet lavede Sofie, der er nemlig et par ting som kun voksne må lave, men ellers kan resten laves af børn hvis de ellers bliver guidet godt igennem.

 

Ingredienser:

 

Blåbær ganache:

125 gr friske blåbær

1 1/2 dl fløde

20 gr honning

200 gr hvid chokolade

Revet skal fra en øko citron

Lilla pastafarve

 

Macarons:

ca. 30 sammenlagte

150 gr + 20 gr sukker

½ dl vand

55 gr + 55 gr æggehvide

150 gr mandelmel

150 gr flormelis

Lilla pastafarve

evt. lilla perlemors dust

 

Sådan gør I:

 

Blåbær ganache (laves dagen før af en voksen)

Smelt den hvide chokolade over vandbad.

Skær alle blåbærrene over i halve og kom dem op i en kasserolle sammen med fløden. Varm fløden ganske langsomt op til kogepunktet og lad det småkoge i et par minutter eller fire, indtil blåbærrene har givet smag og lidt farve fra sig. Pas på ikke at lade bærrene smatte for meget ud.

Hæld fløden igennem en si så bærrene skilles fra.

Kom fløden op i en ren kasserolle sammen med revet citron skal, honningen og den lilla pastafarve. Put så meget farve i som ønskes.

Varm fløden op til kogepunktet og lad den koge ganske få sekunder.

Kom en tredjedel op i den hvide chokolade og pisk kraftigt med et piskeris. Gentag to gange mere, til al fløden er pisket sammen med chokoladen.

Kom ganachen op i en skål og læg et stykke husholdningsfilm helt ned over overfladen, så der ikke dannes kondens.

Stil ganachen på køl til næste dag.

 

Macarons:

Barn – Start med at vej alle ingredienser af og kom det op i skåle, få hjælp af en voksen til dette.

En kasserolle med 150 gr sukker og 1/2 dl vand.

I skålen til røremaskinen skal der 55 gr æggehvide, 20 gr sukker og lilla pastafarve op i.

I en røreskål skal der 150 gr flormelis, 150 gr mandelmel og 55 gr æggehvide op i.

 

Barn – Tænd røremaskinen så æggehvider og sukker piskes til en marengs.

Barn – Rør flormelis, mandelmel og æggehvide sammen. Massen bliver marcipan agtig og det kan godt være lidt hårdt for mullerne at røre sammen, men så holder man bare en lille pause.

Voksen – Varm sukker og vand op til det når 118 grader og kom herefter den varme sirup op i røremaskinen til marengsen imens piskeriset kører på fuld blæs. Lad marengsen piske i ca 10 minutter til den er næsten afkølet.

Barn – Vend den færdig piskede marengs sammen med “marcipan massen”. Vend lidt marengs i ad gangen, så er det nemmere at fordele.

Voksen – Kom den færdige macaron dej op i en sprøjtepose med en glat tyl på 1/2 cm. Slå en knude på posen eller brug en poselukker, så der ikke sker uheld undervejs.

Barn – Tænd ovnen på 150 grader (vi brugte varmluft)

 

Barn – Sprøjt macarons ud på de klargjorde bageplader med bagepapir. Jeg viste Sofie hvordan man gjorde med de 3 første og så fangede hun den.

Vis og forklar at tyllen skal være ca 1 cm over bagepapiret og sprøjteposen skal holdes lige op, for at få den pæneste form. Hold lige under lukningen på sprøjteposen, så massen trykkes jævnt ud .

Har barnet brug for en pause, sættes tyllen bare helt ned på bagepladen, så massen ikke løber ud af sprøjteposen.

Bag macarons’ne i ca 12-15 minutter ved 150 grader. De er færdige når de slipper bagepapiret med det samme.

Sofie og jeg blev enige om at vores macarons var lidt fæsne i farven (der var en voksen der åbenbart havde sparet lidt på den lille farve) så vi dustede dem med lilla perlemor og de blev bare rigtig fine og glimtrede som en drøm…

 

Barn – Når macaron skallerne er kølet helt af så parres de, så de alle passer sammen i størrelsen, så er de nemlig nemmere at lægge sammen når der er kommet ganache på.

Voksen – Fyld ganachen op en sprøjtepose og luk den med en knude eller en poselukker. Brug den samme tylle som tidligere.

 

Barn – Sprøjt ganache ud på halvdelen af skallerne. Hold sprøjteposen som tidligere da macarons’ne blev sprøjtet ud. Læg “makkeren” ovenpå og klem forsigtigt til.

 

Macarons’ne kan sagtens spises som de er nu, men det er altså 100 gange bedre dagen efter når ganachen har fået lov til at “smelte” sammen med skallerne.

 

Jeg tror godt jeg kan garantere for at det ikke er sidste gang Sofie har lavet macarons. Jeg er super stolt af hende, for hun har virkelig lavet størsteparten af det hele selv, – selvfølgelig med guide og støtte. Men alt andet lige, så er jeg imponeret over at en 9 årig pige kan præstere dette resultat når det er første gang hun kaster sig ud i macarons fremstilling. Hun har også selv været med til at style og arrangere “model billederne” efterfølgende, så talentet kan hun ikke løbe fra.

Om man laver macarons, hindbærsnitter eller en lagkage sammen med et barn, kommer så vidt ud på ét, bare man hygger sig med det og det er noget der optager og interesserer både barn og voksen!

Sofie takker af for nu og ser frem til næste gang vi skal bage! 🙂

 

 

 

 

New York Cheesecake med blåbær

I lørdags var jeg ude hos mine forældre til grillaften, sammen med bedsteveninden, hendes lille datter og min bror.

Min mor havde disket op med lækker grillmiddag og jeg tilbød at tage noget med til kaffen, så hun ikke skulle stå med det hele.

Valget falde på en klassisk bagt cheesecake med blåbær. Er man ikke til blåbær, kan man bruge hindbær i stedet eller helt undlade bær. Er man modig, kan man tilsætte 100 gr. smeltet mælkechokolade til kiksebunden, så får kagen et helt andet smagsudtryk.


Ingredienser:

Kiksebund:

150 gr smeltet smør

300 gr Digestive kiks

Fyld:

600 gr Philadelphia neutral ost

2 ½ dl creme fraiche 9%

2 tsk vanillesukker

1 dl sukker

3 æg

1 dl piskefløde

1 dl maizena

200 gr hvid chokolade

ca. 100 gr blåbær (2 gode håndfulde)

Sådan gør du:
Kiksebund:

Smelt smørret. Knus kiksene til helt fine krummer. Bland kiksekrummer med smørret.

Put bagepapir i bunden af en springform.

Kom kikseblandingen op i springformen og mas blandingen hård ned i bunden af springformen, så det bliver til en forholdsvis jævn flade.

Bag bunden i ovnen i 10 min. Ved 175 grader. Lad den køle af i køleskabet, mens du laver ostefyldet.

Fyld:

Pisk Philadephia og creme fraiche sammen i en skål.

Bland sukker, vanillesukker og maizena. Rør det sammen med osteblandingen.

Rør et æg i ad gangen, brug gerne et piskeris. Rør herefter fløden i.

Til sidst smeltes den hvide chokolade og røres sammen med ostefyldet.

Kom hele baduljen oven på den afkølede kiksebund.

Fordel et par håndfulde friske eller frosne blåbær på toppen og pres dem en lille smule ned i ostefyldet, men kun lige så de ?sidder fast?.
Bag den ca.45 minutter ved 175 grader uden varmluft.

Kagen er færdig når den føles fast inde i midten. Den må ikke føles ?blævrende? eller flydende, så skal den have lidt længere?

Stil kagen i køleskabet og lad den køle fuldstændig ned. Kør en kniv rundt i kanten inden den befries fra springformen.

Serveres kold til en god kop kaffe eller the.

Konfekt med blåbær og balsamico

Her kommer årets første omgang af marcipankonfekt. Disse har smag af blåbær og balsamico og smager bare super lækre og så har de en overraskende flot farve…

200 gr. marcipan giver 20 kugler, så man kan selvfølgelig bare lave dobbelportion eller hvad man nu lige synes. Hvis de opbevares i en tætlukket dåse i køleskabet, kan de holde sig et par uger, men de er selvfølgelig bedst den første uges tid. Så hvis de skal på bordet juleaften, vil jeg anbefale at man venter nogle dage med at lave dem 🙂


Ingredienser:

200 gr. ren rå marcipan

150 gr. hvid chokolade

150 gr. frosne blåbær

½ dl. sukker

3 spsk. balsamico

evt. lidt glimmer/krymmel pynt til at drysse på toppen

Sådan gør du:
Kom de optøede blåbær i en gryde sammen med sukkeret og et lille skvæt vand.

Bring det i kog og lad det koge let i 3-4 minutter til alt sukkeret er opløst og man har en tynd sylt. Tilsæt balsamico og lad det koge yderligere 1-2 minutter.

Lad sylten køle lidt af og blend det. Stil det derefter på køl, gerne til dagen efter.

Bræk marcipanen i stykker og tilsæt ca. 3 spsk. af blåbærsylten. Der skal nok sylt i så man kan smage det, men samtidig skal marcipanen stadig kunne trilles til kugler.

Man får nok ikke brug for det hele af blåbærsylten, medmindre man laver en stor portion.

Tril blåbærmarcipanen til kugler og stil dem på køl, så de sætter sig lidt.

Smelt den hvide chokolade over vandbad og vend kuglerne heri.

Mini Cheesecakes med Blåbær

Jeg kunne ikke dy mig, jeg var simpelthen nødt til at lave disse små lækre cheesecakes! Og de smagte dejligt, vil jeg gerne lige hilse at sige… 🙂

De er super nemme at lave og kan sagtens laves dagen før de skal serveres. Jeg vil ikke kalde dem for rigtige cheesecakes, de er mere en hurtig genvej, hvis man hungrer efter cheesecake…


Ingredienser:

Kiksebund:

250 gr. Digestive kiks

50 gr. smeltet smør

2 spsk rørsukker

½ tsk kanel

Cheesecake fyld:

200 gr. Philadelphia naturel ost (én pakke)

150 gr. rørsukker

1/4 tsk salt

Kornene fra én vanillestang

1 dl fløde

3 æg

12 papirsforme

1 muffinsform med plads til 12 muffins

Blåbær

Sådan gør du:

Forvarm ovnen til 145 grader varmluft.

Knus kiksene og bland dem med det smeltede smør og sukker.

Fyld 1 spsk. kikseblanding i hver muffinform og pres evt. med et glas, så fyldet bliver kompakt.

Bag bundene i 5 minutter.

Skru derefter på på 180 grader varmluft.

Pisk osten let. Pisk derefter sukker, vanille og salt i.

Kom 1 æg i ad gangen og pisk efter hvert æg.

Til sidst piskes fløden i, stop med at piske når alt lige akkurat er blandet.

Lad bundene køle i 5 minutter efter de er taget ud af ovnen.

Fyld derefter cheesecake blandingen i formene ovenpå de afkølede bunde så det når næsten op til kanten.

Bag dem i 20-25 minutter eller til de føles faste.

Når de komme ud af ovnen er de ret store og falder derefter sammen, det er meningen, så ikke noget med at panikke 🙂

Lad dem stå i køleskabet minimum 3-4 timer, fyld blåbær på toppen inden servering!