Tag Archives: lagkage

Barnedåb og kagebord

I torsdags på kristi himmelfartsdag var jeg til min lille guddatter Sofie´s barnedåb. Det var en fantastisk dag, solen skinnede og forventningerne var høje! Udover at have fået æren af at være Sofie´s gudmor og stå fadder til hende, så fik jeg også lov til at stå for et overdådigt kagebord.

Min kære og meget nære allerbedste veninde Jeanette, – Sofie´s mor og jeg, har i ugevis brugt tid på at planlægge alle kagerne, farverne og alle de små hyggelige sager, der gjorde det hele fuldstændig over-the-top Marie Antoinette agtig og det var så absolut det hele værd!

Det stod klart fra starten hvad vi var ude efter! “Vi skal have kage, masser og kage! Og det skal være lyserødt, ALT skal være lyserødt! Og vi skal have glimmer, vi kan ikke få glimmer nok!!” – og så var der ellers kun én ting at gøre og det var at komme i gang!

Det har simpelthen været en kæmpe fornøjelse at få lov til at gå all-in på babylyserødt kagebord og alt hvad der hører til. Vi startede med at brainstorme med lidt hjælp fra Pinterest, hvor vi fandt nogle lækre billeder som inspiration. Noget af det første vi forelskede os i, var de meget populære pompom´er og vi blev enige om at det ville se enormt fint ud med en klase af dem i loftet over kagebordet,- og det gjorde det sørme…

Alt hvad der er af dekoration, kage og tilbehør er blevet valgt med omhu. Lige fra farverne på pompom´erne til de lyserøde sugerør og glimmeret på kagerne. Jeg glæder mig til den dag hvor Sofie er stor nok til at se hvad vi lavede til ære for hende til hendes dåb <3

Udover det gennemgående lyserøde tema, havde vi også valgt kobber, de passer bare så godt sammen de to farver og så kan man jo nærmest ikke vælge noget der er mere in pt.

Udover kage, så var bordet også spækket med slik i lyserøde farver og det har altså være en fest at finde alt det lyserøde slik! Skiltene er også hjemmelavede, meget simple men de har en stor effekt.

Da alle kagerne var samlet med alt slikket i de forskellige krystalskåle og antikke asietter, så var det bare fuldstændig overdådigt og alle var så imponeret over det vi havde kreeret. Gæsterne var oppe og forsyne sig både to, tre og fire gange og det var tydeligt at se at de nød det. Det kunne simpelthen ikke have været bedre!

En af kagerne var disse små cakepops der bestod af en rigtig lækker romkuglemasse. Det er svært at komme med en decideret opskrift på dem, for normalt så gemmer jeg alle mine lækre kagerester i fryseren, som så bliver til romkuglemasse så det er meget forskelligt hvad der kommer i.

Men som udgangspunkt så bruger jeg en helt almindelig chokoladekage som base og så fylder jeg ellers op med hvad jeg nu lige har af rester. Denne gang var det rester fra min fødselsdag, så der kom bla. noget gateu marcel chokoladekage, hindbærkage og sågar et par knuste napoleonshatte i. Derudover kommer jeg altid lidt hindbærmarmelade og rom i.

Læs mere om det store fødselsdagskagebord lige her: http://sukkerhjerte.com/foedselsdag-og-kagebord/

Er massen ikke “fugtig” nok, så kan man lave en chokoladesmørcreme og fylde i, indtil man har den ønskede konsistens.

Når man laver sådan en romkuglemasse, så er man nødt til at ælte den med hænderne, den bliver ekstrem hård så en røremaskine kan simpelthen ikke klare det. Jeg har vejet kuglerne af, så de blev nøjagtig lige store, de vejer præcis 20 gr. pr.stk. Jeg kan godt lide at kagerne har den samme størrelse når der er så mange og de er en del af et setup som dette.

Jeg har brugt tynde plastik pinde der er beregnet til at blive brugt til cakepops. Man kan også bruge alm. sugerør eller de lidt finere i pap med mønster på, men jeg synes de skulle være helt tynde og neutrale i dette tilfælde, da vi gerne ville dekorere dem med lyserøde sløjfer.

Cakepop´sne er dyppet i den lækreste mørke callebeut chokolade og dekoreret med forskellig lyserødt krymmel og festlig glimmer.

Den kage jeg havde glædet mig allermest til at lave, var “den hemmelige” kage. Vi havde aftalt at der skulle være en stor lagkage og at den skulle bestå af nøddebunde og hindbærmousse, for den skulle selvfølgelig også være lyserød indeni. Vi havde også snakket lidt om pynt osv. og at den gerne måtte være lidt bryllupsagtig, men det endelige resultat ville jeg gerne have var en overraskelse for forældrene.

Jeg var selvfølgelig ikke i tvivl om at den skulle være lyserød, alt andet ville jo have været mærkeligt. Jeg valgte at smøre kagen op med en klassisk smørcreme, fremfor et marcipanovertræk da det ville have været alt for tungt. Jeg synes også der er noget elegant i en flot opsmøring! Smørcremen havde jeg farvet i en helt sart lyserød så marcipanroserne virkelig ville få opmærksomheden og jeg synes det fungerer godt sammen. Udover marcipanroserne havde jeg pyntet med en lille smule lyserødt krymmel og lidt af de små mini kys.

Opskriften på mini kys finder du her: http://sukkerhjerte.com/mini-kys/

Sofie´s navn har jeg skrevet med en helt almindelig glasur bestående af flormelis og æggehvide. Jeg er super tilfreds med kagen og jeg synes den blev virkelig smuk og delikat. En kage der er pyntet uden at være alt for meget og en kage der gør sig rigtig godt til en lille piges dåb.

Forældrene blev også rigtig glad for kagen og det var jo en kæmpe lettelse for mig, for jeg må da indrømme at jeg var en smule nervøs… 🙂

Kagen består som sagt af almindelige lagkagebunde med hakkede valnødder i og min favorit hindbærmousse. Kagen var ikke alt for sød, men havde en rigtig god smag.

Opskriften på hindbærmousse findes her: http://sukkerhjerte.com/himmelsk-hindbaermousse-fromage/

og opskriften på lagkagebunde finder du her: http://sukkerhjerte.com/de-bedste-lagkagebunde/

Til denne store kage har jeg tilpasset opskrifterne lidt. Der er brugt dobbelportion til bundene og tilsat 250 gr hakkede valnødder.

Opskriften på hindbærmoussen er også ændret lidt, jeg lavede den med 1 liter fløde, 10 blade husblas og 250 gr. hindbær.

Til opsmøring af kagen har jeg lavet smørcreme af 2 pk. smør a´ 250 gr og 2 pk. flormelis og et lille skvæt mælk, samt lyserød farve.

Blødt smør piskes ved middelhastighed med flormelis til det er helt lyst og luftigt, Konsistensen skal være fløjelsblød og smørbar, synes man den er lige tyk nok, så kommer man en lille smule mælk i og pisker videre.

Der er som regel en god portion smørcreme i overskud, men hellere at der er for meget end at man ligepludselig står og mangler. Det man har i overskud kan man jo altid fryse ned og gemme til romrugler!

Min mor er helt fænomenal til at lave kransekage og hun havde lavet denne skønhed i gave til lille Sofie. Den smagte som altid helt perfekt og både forældre og gæster elskede den!

Opskriften, ja det er hendes hemmelighed! 🙂

Intet kagebord uden cupcakes! Og de skulle selvfølgelig være de ultimative chokolade cupcakes. Hver gang jeg laver dem bliver jeg forundret over hvor “taknemmelige” de er! Jeg bagte dem onsdag formiddag og pyntede dem og så stod de ude hele onsdag og hele natten i køleskabet uden noget som helst form for indpakning. Torsdag to timer før de skulle serveres, tog jeg dem ud af køleskabet så de lige kunne temperere og de var bare helt perfekte. Gode, svampede og slet ikke tørre! Så kan det ikke blive nemmere!
De små flag lavede jeg selv af tandstikker, lidt lyserødt papir og selvfølgelig kobber glimmer. Det var bare så fint! Resten er pyntede med søde marcipanblomster.

Opskriften på ultimative cupcakes findes her: http://sukkerhjerte.com/sukkerhjertes-ultimative-chokolademuffin/

Heller ikke et kagebord uden de efterhånden obligatoriske små guddommelige flødeboller. Her lavet som mini med hindbærskum og et drys lakrids på toppen.

Opskriften på disse finder du her: http://sukkerhjerte.com/mini-floedebollekys-med-hindbaer-og-lakrids/

Den sidste “kage” på kagebordet var disse små buttede lyserøde marengs, dyppet i chokolade. De er så søde og fine og kræver ikke ret meget, så de er rigtig gode som lidt ekstra pynt og fyld på bordet og så smager marengs jo bare altid godt!

Denne dag og dette kagebord kommer jeg ikke til at glemme foreløbig og det tror jeg heller ikke at hverken forældre eller gæster gør. <3

 

 

Hindbærfromagekage med nøddebund

Da min far havde fødselsdag her d.27 juni, lavede jeg denne hindbærfromage kage til ham. Han ønske mht. kagen var noget let, frisk og noget med bær, derfor blev det til denne lille kreation.


Ingredienser:

Opskriften på nøddebunden finder du her: http://sukkerhjerte.com/laekker-noeddebund/

Opskriften på hindbærfromage finder du her: http://sukkerhjerte.com/himmelsk-hindbaermousse-fromage/

Sådan gør du:

Jeg bruger altid en justerbar springform når jeg bager disse kager, da kagen nemlig skal “støbes” i formen.

Når bunden er kølet helt af, fores formen med konditorplast og strammes formen ind, så den sidder helt stramt rundt om bunden.

Fyld hindbær fromagen ned i og glat overfladen så den er jævn og pæn.

Kagen skal stå på køl i minimum 8 timer, det kan derfor være en fordel at lave den dagen i forvejen, det plejer jeg at gøre…

Når kagen skal serveres, tages formen og konditorplastikken af og kagen pyntes evt. med hakket hvid chokolade, pistacienødder og frysetørret hindbær.

Lækker Dessertkage

Denne dessertkage er bare superlækker! Den består af en lagkagebund med rom, nougatcreme med nøddekrokant og en mørk trøffelmousse.

Selvom kagen er “tung” er den stadig luftig og meget smagsfuld. Her har jeg pyntet den med frysetørrede hindbær og chokoladesjov.

Kagen kan sagtens laves i forvejen og fryses ned, eller laves dagen i forvejen før den skal serveres.

Jeg serverede den med hjemmelavet vanilleparfait, men den ville også egne sig godt med noget frisk frugt til.


Ingredienser:

Lagkagebund:

3 æg

75 gr. flormelis

50 gr. hvedemel

50 gr. maizena

1 tsk. bagepulver

Lidt mørk rom

Nougatcreme:

200 gr. nougat
½ l. fløde

Nøddekrokant:

150 gr. nødder eks.vis mandler, hasselnødder, usaltede peanuts
50 gr. sukker

Trøffelmousse:

2½ dl. mælk

8 blade husblas

400 gr. mørk chokolade (jeg brugte 70%)

½ l. fløde

Pynt: Frysetørrede hindbær og chokolade

Udstyr: Springform, konditorplast el. plastikchartek

Sådan gør du:
Lagkagebund:

Pisk æggeblommer og sukker til en tyk snaps.

Bland mel, maizena og bagepulver i snapsen.

Pisk hviderne stive og vend dem sammen med den seje dej.

Smør dejen ud på en bageplade så det fylder lidt mere end springformen og bag den ca.12 minutter ved 200 grader.

Nougatcreme:

Smelt nougat´en sammen med fløden og bring den lige akkurat til kogepunktet.

Kom den flydende nougatcreme i en beholder og læg husholdningsfilm ned over.

Stil den på køl i min. 8 timer eller til den er kølet fuldstændig af.

Pisk cremen til den bliver tyk. Pas på med ikke at piske for længe, for så skiller den.

Nøddekrokant:

Nødderne kommes på en pande sammen med sukkeret. Det er underordnet om der bruges alm. melis eller rørsukker.

Ved lav varme smeltes sukkeret og bliver til karamel i nødderne.

Når sukkeret er helt smeltet, hældes det ud på et stykker bagepapir og skal så bare have lov til at stå og størkne sammen med nødderne.

Når karamellen er helt kold, hakkes det så det bliver til en krokant blandig. Hvor groft man vil have det, er en smagssag.

Krokanten vendes i den piskede nougatcreme.

Trøffelmousse:

Husblassen kommes i koldt vand i 30 minutter.

Hak chokoladen fint.

Vrid derefter husblassen og kog den op sammen med mælken.

Hæld den varme mælk over en en skål sammen med 1/3 del af chokoladen. Pisk indtil chokoladen er smeltet og blankt.

Tilføj 1/3 del mere af chokoladen og gentag indtil alt chokolade er smeltet.

Pisk fløden let og vend den i chokoladeblandingen.

Opbygning:

Når først trøffelmoussen er lavet, skal kagen rimelig hurtig på køl, så det er nemmest at forberede det meste af kagen før moussen laves.

Skær lagkagebunden til, så den passer med springformen.

Springformen (bunden i springformen skal ikke bruges) sættes på det fad, hvorpå kagen skal serveres.

Læg lagkagebunden i og hæld en smule mørk rom ud over. Bunden skal ikke søbe i rom, så det nemmeste er at væde overfladen af bunden med en pensel.

Beklæd indersiden af springformen med konditorplast eller et nyt plastikchartek det er klippet til.

Smør nougat/krokant cremen ud på bunden.

Hæld trøffelmoussen ovenpå og stil kagen i køleskabet.

Kagen skal stå koldt i minimum 5 timer før servering.

Pynt evt. med frysetørrede hindbær og chokolade.

Nøddebund

Hindbærfromagekage med nøddebund

Hindbærfromagekage med nøddebund

Mulighederne sætter ingen grænser for hvad denne nødde/marengsbund kan bruges til. Den er nem og ligetil at lave, ingen hokus pokus. Den er optimal at bruge sammen med bær fromager og forskellige cremer, især hvis man bygger den op som an lagkage, eller bare selve bunden og så med fromage ovenpå.


Ingredienser:

200 gr. hasselnødder eller andre nødder/mandler, 5 æggehvider, 200 gr. rørsukker, 1 spsk. mel.

Sådan gør du:
Rist nødderne i ovnen i ca.10 minutter ved 200 grader. Derefter skal de hakkes fint eller blendes når de er kølet lidt af. Æggehviderne og sukkeret piskes til en stiv og blank marengs, hvorefter nødder og mel vendes i. Hele massen smøres ud på bagepapir i den ønskede størrelse. Pas på med ikke at lave bunden for tynd ud mod kanten, den skal smøres jævnt ud. Bunden bages i 18 minutter ved 200 grader.