Irish Coffee Flødeboller

 

Min far havde fødselsdag i sidste uge og den forbindelse skulle han selvfølgelig forkæles med lidt søde sager! Jeg har længe leget med idéen om irish coffee flødeboller og nu skulle det altså være! Flødebollerne er dusted med guldsøv, og det gør dem bare lige en tand mere eksklusive at se på, specielt når de er blevet en smule skæve som mine blev her… 🙂

 

Ingredienser:

ca. 20 stk

Kransekagemasse:

150 gr sukker

70 gr æggehvide

350 gr marcipan

 

Irish Coffee skum:

250 gr sukker

110 gr glukosesirup

140 gr æggehvider

15 gr sukker

1 shot af din favorit espresso (vil råde til at bruge en der ikke er alt for bitter. Alternativt kan 3/4 dl meget stærk kaffe bruges.)

ca. 3 spsk irsk whiskey

Kornene fra 1 vanillestang

300-400 gr mælke chokolade

evt. guld glimmer/dust

 

 

Sådan gør du:

Kransekagebunde:

Bland sukker og æggehvider i en lille skål og lad det stå og trække i en times tid, så sukkeret opløses i æggehviderne.

Ælt marcipan med sukker og æggehvide blandingen. Kom kransekagemassen op i en kraftig sprøjtepose med en stor stjernetyl, og sprøjt bunde ud på ca.5cm. i dia.

Bag dem i en forvarmet ovn på 190 grader i ca. 10 minutter.

Køl dem af i fryseren eller køleskabet.

 

Flødebolleskum:

Lav en espresso eller en lille meget stærk kaffe, ca. 3/4 dl. Spæd op med vand så der er i alt 75 gr. væske.

Kom kaffe/væske, 250 gr. sukker, glukosesirup og vanille op i kasserolle. Kog det til det når en temperatur på 117 grader.

Imens siruppen koger, piskes æggehviderne med 15 gr. sukker.

Når siruppen når 177 grader, hældes den op i marengsen imens der piskes på fulde drøn.

Når skumme har pisket i 5 minutters tid, tilsættes whiskey 1 spsk. ad gangen.

Skummet piskes til det er næsten helt koldt.

Kom skummet op i sprøjtepose med en glat tyl med en åbning på ca. 1 cm. Sprøjt skumtoppe ud på kransekagebundene og lad dem stå på køl et par timer.

 

Overtræk:

Smelt og temperer mælkechokoladen. En overtræks chokolade kan også sagtens bruges. Mælkechokolade er en del tykkere end mørk chokolade, så det kan godt være svært at dyppe flødebollerne. I stedet kan man placere en flødebolle på en gaffel og med en ske hælde chokoladen ud over. Stil flødebollerne på en rist så overskuds chokoladen drypper af.

Når chokoladen er stivnet, kan de som jeg har gjort her, dustes med f.eks spiselig guld glimmer.

Flødebollerne kan holde sig ca. 5 dage dage på køl.

Sofie’s blåbær macarons

 

Denne opskrift på smukke glitrende macarons med alt for lækker lilla blåbær ganache kan jeg langt fra selv tage æren for! Jeg har nemlig besøg på bloggen i dag af min dygtige kusine Sofie, der har kreeret disse lækre hapsere…

 

Sofie er 9 år og hun elsker at bage. Hun har øje for detaljer og springer ikke over hvor gærdet er lavest når det gælder fine kager og søde sager. Hendes favoritkager er marengs i alle afskygninger og kanelkage. Derhjemme har hun tjansen når der skal bages pølsehorn, det er hun nemlig den bedste til hvis hun selv skal sige det!

Sofie har været med til at bage mange gange hjemme hos mig og jeg kan nok ikke løbe fra at hun er lidt “miljøskadet”..! Sofie siger aldrig nej til en udfordring og trods det hun kun er 9 år så udviser hun store skills i det søde køkken og er altid frisk på at lære noget nyt. Derfor var det også en fornøjelse da hun sagde ja tak til at komme og lave macarons.

De fleste vil måske mene at macarons er lige avanceret nok for en 9 årig at stå med, men her er jeg af den helt modsatte mening. Det bedste ved børn i et tilfælde som dette, er nemlig at de ikke har noget som helst begreb om hvad det kræver! Hvis man “tegner og fortæller” tydeligt nok og væbner sig med en portion tålmodighed, så kører det bare… Jeg vil selvfølgelig altid anbefale at man finder en opskrift frem som man selv er fortrolig med, men jeg syntes godt at man må udfordre barnet så det også bliver lidt spændende og her en portion boller måske ikke helt nok når man har den alder hvor man gerne vil lære og dygtiggøre sig.

 

Sofie og jeg startede med at gennemgå opskriften og snakkede om de forskellige processer vi skulle igennem, før vi stod med en plade friske macarons. Er man med til at bage, så er man nemlig med til det hele og det er alt lige fra forberedelse til opvask og oprydning.

Jeg havde forinden lavet ganache klar, det skal jo stå på køl natten over. Det eneste jeg havde foreberedt udover det, var at tegne cirkler på et par stykker bagepapir, så Sofie havde noget at sprøjte efter. Næsten alt andet lavede Sofie, der er nemlig et par ting som kun voksne må lave, men ellers kan resten laves af børn hvis de ellers bliver guidet godt igennem.

 

Ingredienser:

 

Blåbær ganache:

125 gr friske blåbær

1 1/2 dl fløde

20 gr honning

200 gr hvid chokolade

Revet skal fra en øko citron

Lilla pastafarve

 

Macarons:

ca. 30 sammenlagte

150 gr + 20 gr sukker

½ dl vand

55 gr + 55 gr æggehvide

150 gr mandelmel

150 gr flormelis

Lilla pastafarve

evt. lilla perlemors dust

 

Sådan gør I:

 

Blåbær ganache (laves dagen før af en voksen)

Smelt den hvide chokolade over vandbad.

Skær alle blåbærrene over i halve og kom dem op i en kasserolle sammen med fløden. Varm fløden ganske langsomt op til kogepunktet og lad det småkoge i et par minutter eller fire, indtil blåbærrene har givet smag og lidt farve fra sig. Pas på ikke at lade bærrene smatte for meget ud.

Hæld fløden igennem en si så bærrene skilles fra.

Kom fløden op i en ren kasserolle sammen med revet citron skal, honningen og den lilla pastafarve. Put så meget farve i som ønskes.

Varm fløden op til kogepunktet og lad den koge ganske få sekunder.

Kom en tredjedel op i den hvide chokolade og pisk kraftigt med et piskeris. Gentag to gange mere, til al fløden er pisket sammen med chokoladen.

Kom ganachen op i en skål og læg et stykke husholdningsfilm helt ned over overfladen, så der ikke dannes kondens.

Stil ganachen på køl til næste dag.

 

Macarons:

Barn – Start med at vej alle ingredienser af og kom det op i skåle, få hjælp af en voksen til dette.

En kasserolle med 150 gr sukker og 1/2 dl vand.

I skålen til røremaskinen skal der 55 gr æggehvide, 20 gr sukker og lilla pastafarve op i.

I en røreskål skal der 150 gr flormelis, 150 gr mandelmel og 55 gr æggehvide op i.

 

Barn – Tænd røremaskinen så æggehvider og sukker piskes til en marengs.

Barn – Rør flormelis, mandelmel og æggehvide sammen. Massen bliver marcipan agtig og det kan godt være lidt hårdt for mullerne at røre sammen, men så holder man bare en lille pause.

Voksen – Varm sukker og vand op til det når 118 grader og kom herefter den varme sirup op i røremaskinen til marengsen imens piskeriset kører på fuld blæs. Lad marengsen piske i ca 10 minutter til den er næsten afkølet.

Barn – Vend den færdig piskede marengs sammen med “marcipan massen”. Vend lidt marengs i ad gangen, så er det nemmere at fordele.

Voksen – Kom den færdige macaron dej op i en sprøjtepose med en glat tyl på 1/2 cm. Slå en knude på posen eller brug en poselukker, så der ikke sker uheld undervejs.

Barn – Tænd ovnen på 150 grader (vi brugte varmluft)

 

Barn – Sprøjt macarons ud på de klargjorde bageplader med bagepapir. Jeg viste Sofie hvordan man gjorde med de 3 første og så fangede hun den.

Vis og forklar at tyllen skal være ca 1 cm over bagepapiret og sprøjteposen skal holdes lige op, for at få den pæneste form. Hold lige under lukningen på sprøjteposen, så massen trykkes jævnt ud .

Har barnet brug for en pause, sættes tyllen bare helt ned på bagepladen, så massen ikke løber ud af sprøjteposen.

Bag macarons’ne i ca 12-15 minutter ved 150 grader. De er færdige når de slipper bagepapiret med det samme.

Sofie og jeg blev enige om at vores macarons var lidt fæsne i farven (der var en voksen der åbenbart havde sparet lidt på den lille farve) så vi dustede dem med lilla perlemor og de blev bare rigtig fine og glimtrede som en drøm…

 

Barn – Når macaron skallerne er kølet helt af så parres de, så de alle passer sammen i størrelsen, så er de nemlig nemmere at lægge sammen når der er kommet ganache på.

Voksen – Fyld ganachen op en sprøjtepose og luk den med en knude eller en poselukker. Brug den samme tylle som tidligere.

 

Barn – Sprøjt ganache ud på halvdelen af skallerne. Hold sprøjteposen som tidligere da macarons’ne blev sprøjtet ud. Læg “makkeren” ovenpå og klem forsigtigt til.

 

Macarons’ne kan sagtens spises som de er nu, men det er altså 100 gange bedre dagen efter når ganachen har fået lov til at “smelte” sammen med skallerne.

 

Jeg tror godt jeg kan garantere for at det ikke er sidste gang Sofie har lavet macarons. Jeg er super stolt af hende, for hun har virkelig lavet størsteparten af det hele selv, – selvfølgelig med guide og støtte. Men alt andet lige, så er jeg imponeret over at en 9 årig pige kan præstere dette resultat når det er første gang hun kaster sig ud i macarons fremstilling. Hun har også selv været med til at style og arrangere “model billederne” efterfølgende, så talentet kan hun ikke løbe fra.

Om man laver macarons, hindbærsnitter eller en lagkage sammen med et barn, kommer så vidt ud på ét, bare man hygger sig med det og det er noget der optager og interesserer både barn og voksen!

Sofie takker af for nu og ser frem til næste gang vi skal bage! 🙂

 

 

 

 

Eton Mess

 

En Eton Mess er nok noget nær den nemmeste og mindst krævende dessert man kan kaste sig ud i. Den kræver et minimalt arsenal af ingredienser og det der tager længst tid at lave er marengsen.

Desserten kan laves i hundredevis af variationer ud fra de tre elementer, marengs, frugt/frugtsauce og let pisket fløde. Jeg laver den ofte selv om sommeren, med friske jordbær og lidt revet chokolade over. Den smager også rigtig dejlig med friske hindbær og hindbærsylt.

Om man laver små fine marengstoppe eller store marengs klatter og derefter knuser dem i et glas, kommer helt an på smag og behag og hvor lang tid man vil kæle for detaljerne, uanset hvilken vej man går så smager desserten bare alt for skøn!

 

Ingredienser:

2 pers.

1 æggehvide

50 gr sukker

50 gr flormelis

evt. lidt pastafarve hvis man ønsker farvet marengs

2 dl piskefløde

en lille håndfuld friske blåbær

kærner fra 1/2 granatæble

 

Sådan gør du:

Pisk æggehviden og 50 gr sukker til det bliver hvidt og halvstift. Tilset 50 gr flormelis og evt. farve og pisk videre til det bliver en stiv marengs.

Sprøjt marengsen ud i små toppe på en bageplade og bag dem i ca. 40 minutter ved 100 grader varmluft.

Lad marengsen køle af.

Pisk fløden til skum, men ikke alt alt for stiv.

Fordel marengs, flødeskum, blåbær og granatæblekerner skiftevis i lag i 2 glas.

Desserten bliver kun bedre af at få lov til at stå og trække 1/2 times tid på køl inden servering.

Velbekomme

 

Chocolate chip cookie kage med kandiseret bacon

Søndag aften og natten til mandag er det tid til superbowl. Superbowl er USA’s største sportsbegivenhed der de seneste års tid også har taget sit indtog herhjemme. Denne sportsaften bringer en masse traditioner, must have og must-do’s med sig hvad indtagelse af mad og drikke angår… Game night er lig med greasy food, grill, tex-mex, banoffee pie og sukker og alkohol fyldte drikke! Kort sagt, det skal gerne kunne spises med fingrene og det skal være alt andet end tøset og fint!

Chocolate chip cookie kage med kandiseret bacon. What’s not to like vil nogle sige, andre vil måske tænke; kage med kød?? Not so much…

Men tænk lige over det engang, sødt og salt går unægtelig godt sammen og hvis man kan spise en glaseret skinke, brune kartofler eller dadler i baconsvøb, så vil jeg vove den påstand at man også vil kunne lide denne fætter her!

Jeg har ikke andet at sige end at prøv den! Server den for drengene til superbowl som snack eller enhver anden lejlighed!

Og så vil jeg øvrigt anbefale at hvis man har mulighed for det, så skal man se superbowl… Det er ikke kun for de sportsinteresserede, men det er et fantastisk show og man kommer hurtigt til at føle sig helt patriotisk! Og så skader det jo aldrig at der er en masse flotte atleter at kigge på og et helt fantastisk halftime show!

 

Ingredienser:

Bacon:

4 skiver bacon

Lidt brun farin

 

Kage:

170 gr smeltet smør

135 gr brun farin

100 gr sukker

1 æg + 1 blomme

280 gr hvedemel

1 tsk bagepulver

1/2 tsk salt

150 gr lyse eller mørke chocolate chips eller almindelig hakket chokolade

 

Sådan gør du:

Bacon:

Opvarm ovnen til 160 gr.

Læg de 4 skiver bacon på en plade med bagepapir og drys lidt brun farin ovenpå hver skive.

Bag dem i ca 15-20 minutter til de er flotte gyldne.

De må ikke være super sprøde eller for mørke, for de skal bage videre ovenpå kagen senere.

 

Kage:

Pisk det smeltede smør med brun farin og sukker.

Tilsæt ægget + den ekstra blomme.

Bland alle de tørre ingredienser og chokoladen i anden skål.

Mix de tørre ingredienser med de våde og stil det på køl i en time.

Kom cookiedejen op i en springform med bagepapir i bunden.

Skær de kandiserede baconstrimler i små stykker og drys ovenpå kagedejen.

Bag kagen i ca 25-30 minutter ved 170 grader.

Kagen er færdig når den er pænt gylden og baconen er begyndt at blive mørm uden at være brændt. Kagen er blød når den kommer ud, men den sætter sig i takt med at den bliver kold.

God fornøjelse og god game night! 😉