Fastelavnsboller

 

Fastelavn er lige om hjørnet og når nu man er for gammel til udklædning og rasle efter slik, hvad er så bedre end en god, fedtet fastelavnsbolle?

De findes jo i et utal af former og smags varianter, men jeg har valgt at køre den helt klassiske stil i form af spandauere med marmelade og glasur, og boller med creme og flødeskum.

Det er jo i virkeligheden kun fantasien der sætter grænser mht. fyld i kagerne, man kan også sagtens lave en hindbærskum eller f.eks en mokkaskum.

I både spandaueren og bollen er der creme, her kan vælge at gå all-in og koge sin egen bagefaste creme eller man kan springe over hvor gærdet er lavest og købe et brev bagefast creme fra Dr. Oetker… Det må man gerne når nu man har stået og lavet sin egen wienerdej og man behøver jo ikke at sige det til nogen!! 😉

 

Ingredienser:

9 store stykker wienerbrød

1/2 portion wienerbrøds dej (Lav gerne en hel portion og gem halvdelen i fryseren, medmindre du skal bruge mange stykker)

1 portion bagefast creme

en god hindbærmarmelade

1/2 l piskefløde (til boller)

glasur og pynt i fine farver

 

Sådan gør du:

Rul dejen ud i en kvadrat i 3 mm tykkelse. (Har du lige lavet dejen, så stil den gerne på køl i 30 minutter, før du ruller den tynd)

Lav to snit på langs og to snit på tværs, så du ender op med 9 lige store kvadrater.

 

Boller:

Læg en spsk. creme på midten af dejen.

Fold dejen indover cremen og mas lukningen sammen, så cremen ikke kan smutte ud.

Vend den om og form den rund med håndfladerne.

 

Spandauer:

Læg en spsk. creme på midten af dejen.

Fold de fire hjørner ind mod midten og pres dem ned med en tommelfinger.

Fyld hullet op med en tsk. marmelade.

 

Lad fastelavnsbollerne hæve i 20 minutter et lunt sted. Pensl dem med mælk og bag dem i 12-15 minutter til de er godt gyldne og sprøde. De er færdige når de har en god gylden kulør og overfladen begynder at flage og blive porøs.

Lad fastelavnsbollerne køle helt af.

Pynt spandauerne med glasur.

Flæk bollerne, læg en klat marmelade på bunden og fyld bollen med rigeligt flødeskum.

Pynt med glasur, krymmel og flødeskums dut!

Rigtig god fastelavn! 🙂

Wienerbrøds dej

Spandauer, birkes, frøsnappere, snegle, fastelavnsboller er bare en lille håndfuld af det bagværk man kan lave ud af samme grundopskrift på wienerbrøds dej.

Projektet kan måske for nogen virke intimiderende, men det er slet ikke så svært, bare man overholder nogle få retningslinjer og væbner sig med tålmodighed!

Laver man en google søgning på wienerbrøds dej, så kommer der en masse forskellige udgaver frem, men der er faktisk ikke den store forskel på dem. Den største forskel er at nogle er bagt med bagemargarine og andre er bagt med smør, men det er nok mest et spørgsmål om hvad man selv foretrækker, for resultatet er noget nær det samme for os med almindelige smagsløg.

Der er ganske små forbereddelser inden man går i gang. Aftenen forinden stilles sukker og mel i køleskabet, så det bliver en kold dej man arbejder med. Dette gør man fordi at gæren ikke skal udvikle sig for hurtigt under processen, men også fordi at jo koldere dejen er, jo nemmere er det at holde lagene adskilt under foldningen.

Og ja, så er der lige det med foldningen, her er nemlig helt klare regler! Dejen skal foldes i 3 lag x 3 omgange, så man ender med en dej hvor der er præcis 27 lag smør/bagemargarine.

Opnår du en wienerdej i 27 lag, så får du et luftigt stykke bagværk med en klassisk porøs bageskorpe.

Jeg håber at min guide vil hjælpe Jer godt på vej, ellers er I altid velkomne til at kontakte mig med spørgsmål og kommentarer! 🙂

 

Ingredienser: 

2,5 dl iskoldt vand

65 gr gær

1 æg

1 tsk salt

60 gr kold sukker

500 gr kold hvedemel

500 gr stuetempereret bagemargarine eller koldt smør der har stået på køkkenbordet i 30 minutters tid.

 

Sådan gør du:

Opløs gæren i det iskolde vand. Kom resten af ingredienserne i skålen (på nær bagemargarine/smør) og ælt dejen på maskine eller i hånden.

Rul dejen ud så den er nogenlunde kvadratisk ca. 35 x 35 cm

Imellem 2 stykker bagepapir bankes bagemargarinen/smørret ud i en mindre kvadrat ca. 25 x 25 cm.

1 – Placer bagemargarinen/smørret oven på dejen.

2 – Fold siderne indover så det bliver en lukket pakke.

3 – Rul dejen ud, så den er 3 gange så lang, som den er bred. På billedet er min ca. 25 x 75 cm. Når man ruller dejen, så er det vigtigt at man ikke presser dejen flad med kagerullen, for så bliver lagene bare mast sammen. Lad kagerullen gøre arbejdet og lad det ta’ den tid det tager at rulle dejen forsigtigt og nænsomt ud.

4 – Den nederste tredjedel af dejen foldes nu henover midten.

5 – Den øverste tredjedel foldes også nedover midten. Nu har du en “pakke” der består af 3 lag.

6 – Vend pakken så du har den korte side ind mod dig selv.

7 – Gentag punkt 3, 4 og 5, 2 gange mere så du ender med de magiske 27 lag.

1 omgang = 1 x 3 / 3 lag

2 omgang = 3 x 3 / 9 lag

3 omgang = 3 x 9 / 27 lag

 

Denne portion kan med fordel deles i to, så halvdelen ryger i fryseren. Så er der nemlig ingen undskyldning når lækkersulten melder sig! 🙂 Vælger man at fryse den ene halvdel, så skal det gøres umiddelbart efter at dejen er rullet ud. Den kan holde sig i 1 mdr. på frost.

Alt afhængig hvad man bager af wienerbrøds dejen, så kan bagetiderne variere hvilket man skal være opmærksom på. Men som udgangspunkt kan man regne med at stykkerne skal bage i 12-15 minutter ved 180 grader.

Velbekomme

 

Glitrende og glamourøse dessertbomber

 

Kalenderen siger 2016 og et nyt år fyldt med masser af søde sager og lækre desserter venter forude.

Jeg har personligt ingen nytårsfortsæt, men jeg har til gengæld en lang to-do liste med alverdens lækre, smækre kager-bagerier som jeg bare SKAL afprøve i år og så har jeg da også nogle ting som jeg gerne vil blive bedre til, bl.a. chokoladefinesser og brødbagning vil jeg gerne være bedre til. 2016 skal altså også bare været året hvor jeg får lavet den famøse surdej, der er ingen undskyldninger længere! 🙂

Hvad med Jer, har I nogle ting som I gerne vil mestre i det søde køkken i 2016?

 

Intet nytår uden dessert og her stod den på hvide glitrende chokoladekugler med hindbær parfait og chokolademousse på en rede af marengsflager.

En super simpel dessert med klassiske elementer som alle kan lide, men klædt ud i et glamourøst nytårs skrud! Man kunne fristes til at sige at den “trefarvede” har fået en make-over… 😉

 

Ingredienser: 

8 pers.

 

Chokoladekupler:

300 gr hvid chokolade

Silikoneform med 8 kupler a’ ca. 6,5 cm i dia.

Spiseligt glimmer

 

Chokolademousse:

150 gr mørk chokolade

3 spsk sukker

5 pasteuriserede æggeblommer

3 pasteuriserede æggehvider

2,25 dl fløde

 

Hindbærparfait:

125 gr frosne hindbær

1 dl sukker

Korn fra 1 vanillestang

5 pasteuriserede æggeblommer

100 gr rørsukker

6 dl piskefløde

 

Marengsflager:

2 æggehvider

100 gr sukker

100 gr flormelis

 

Sådan gør du:

 

Chokoladekupler:

Jeg har ikke tempereret den hvide chokolade, det er ikke nødvendigt når desserten serveres kold.

Start med at smelt 150 gr chokolade over vandbad. Fordel chokoladen i de 8 kupler og stil den i køleskabet. Stil gerne fomen “på hovedet” på et skærebræt beklædt med bagepapir, således at den overskydende chokolade render ned på bagepapiret istedet for at samle sig i det der bliver top og bund på kuglerne.

Gentag proceduren hvis nødvendigt, men pas på at skallerne ikke bliver alt for tykke.

De næste 8 kupler laves senere.

*Bruger man en kuppelform i hård plast, skal chokoladen naturligvis tempereres, ellers kan den ikke slippe formen*

 

Hindbærparfait:

Kom hindbær, vanille og sukker i en kasserolle sammen med en lille sjat vand, ca 2 spsk. Giv det et opkog og mas bærrene ud. Når kompotten har kogt i ca 5 minutter, tages den af varmen og hældes gennem en si, så de små frø fra bærrene sigtes fra. Lad kompotten svale.

Pisk æggeblommer og rørsukker til en luftig æggesnaps.

Pisk fløden stiv, men ikke knoldet.

Vend hindbærkompotten sammen med æggesnapsen og vend herefter den piskede fløde i.

Fordel isen i de 8 chokoladekupler, mens de stadig ligger i silikoneformen. Hæld is i næsten op til kanten, men lad en 1-2 millimeter være fri.

Stil formen i fryseren.

Når isen er frossen efter ca 3-4 timer, tages kuplerne ud af formen og lægges over i en anden beholder indtil de skal bruges.

*Gentag proceduren med chokoladekuplerne så du har 8 nye, hvori chokolademoussen skal være*

 

Chokolademousse:

Smelt chokoladen over vandbad og lad den herefter svale lidt. Pisk æggeblommer og sukker let sammen og vend chokoladen heri.

Pisk hviderne stiver og fløden til skum. Vend chokoladeblandingen skiftevis med hviderne og flødeskummet.

Fordel moussen i de 8 nye chokolade kupler og ligesom med isen, fyldes de næsten op til kanten på nær de sidste 1-2 millimeter.

Stil kuplerne på køl indtil desserten skal anrettes.

 

Marengsflager:

Pisk æggehvisen og 100 gr sukker til en blød marengs. Sigt de 100 gr flomelis nedi når marengsen er stiv og pisk yderligere et par sekunder.

Smør marengsen helt ultratyndt ud på et stykke bagepapir, ca. 2 millimeter tykt lag. Denne mængde passer til 2 plader.

Bag marengsen i ca. 10-15 minutter ved 100 grader varmluft.

Når marengsen er kølet af, knækkes den forsigtigt i flager.

 

Montering:

Desserten monteres umiddelbart inden servering.

Klargør de 8 kupler med hindbærparfait, de 8 kupler med chokolademousse, marengsflager, glimmer og 8 tallerkener på bordet inden du starter.

Fordel marengsflagerne i runde “reder” på tallerkenerne. Brug evt en stor rund udstikker til at “indramme” marengsen.

Ta’ en kuppel med is, smelt chokoladekanten ganske let med en varm paletkniv (kan opvarmes i et glas kogt vand) og sæt nu den anden kuppel med chokolademousse på, så det bliver til en rund kugle.

Dust kuglen med spiseligt guld dust og drys gerne store mængder spiseligt glimmer på toppen.

Placér kuglen midt i reden, så den støttes op af marengsflagerne. Gentag indtil alle kuglerne er lavet og klar til servering.

Rigtig godt nytår til Jer allesammen! 🙂

Psst… Den overskydende hindbærparfait og chokolademousse kommer man bare i beholdere og i fryseren, så er der til en anden god gang når lækkersulten melder sig!!

 

 

 

Super nemme kransekager

 

Nytåret nærmer sig og traditionen tro, så skal der serveres kransekage og bobler kl.24, det giver ligesom en god og sukkersød start på det nye år!

Har man lyst til at lave sin egen kransekage, men ikke helt har mod på at kaste sig ud i et stort tårn, eller måske er lidt usikker på kransekage generelt, så er her en super nem opskrift og fremgangs metode hvor ALLE kan være med!

Disse små yndige hjerter kan laves på nærmest rekordtid, pyntes på alle mulige forskellige måde og så ligner de en “lille” million og vil med garanti sætte et stort smil på de allerede feststemte gæster.

 

Kransekagerne kan sagtens laves på torsdag og serveres i “sidste øjeblik” eller man kan lave dem senest onsdag, så de lige får mulighed for at komme en tur i fryseren, så bliver de nemlig lige lidt ekstra lækre! – men begge dele will do!

 

Ingredienser:

ca. 20 små hjerter

 

Kransekager:

300 gr marcipan

15 – 20 gr æggehvider

100 gr sukker

 

Pynt:

Glasur lavet af en lille æggehvide, 200 – 250 gr flormelis og en smule eddike

evt. lidt rosa pastafarve

tempereret mørk chokolade eller mørk chokoladeovertræk

frysetørrede  hindbær

finthakkede pistacienødder

 

Sådan gør du:

Ælt marcipan sammen med sukker og æggehvide. Hold lidt igen med æggehviden, massen skal kunne rulles ud og må derfor ikke blive for lind.

Drys bordet med en smule flormelis og rul kransekagemassen ud i 1 1/2 cm tykkelse. Brug en lille hjerteudstikker (eller en hvilken som helst anden form) til at stikke kransekager ud med. Mine hjerter måler ca 4 x 4 cm.

Bag hjerterne i en forvarmet ovn ved 210 grader varmluft i ca 12 minutter, de skal være fint gyldne, så hold ekstra godt øje med dem de sidste par minutter. Bag dem på to plader, så undgår man at de bliver brændte i bunden.

Lad dem køle lidt af på pladen inden de tages af, så de kan sætte sig lidt. Kom dem meget gerne på frost til næste dag, men 2-3 timer kan også gøre tricket.

Temperer 100 gr mørk chokolade eller smelt noget overtrækschokolade og dyp bunden heri.

Lav en glasur ved at røre æggehvide og flormelis rigtig godt sammen. Tilsæt en lille bitte smule eddike, ca 1/2 tsk.

Jeg har lavet min glasur svagt rosa ved at tilføje lidt pastafarve.

Kom glasuren i en lille sprøjtepose eller cornet og sprøjt det fint ud på hjerterne.

Drys til sidst en lille smule frysetørret hindbær og finthakkede pistacienødder på. Hvilket som helst pynt kan bruges, kun fantasien sætter grænser 🙂

Rigtig godt nytår