Tag Archives: jul

Snemand Frost macarons

Jeg har et soft spot for macarons… Jeg elsker at lave dem, pynte dem og ikke mindst at spise dem, så selvfølgelig var jeg nødt til at lave en lille jule macaron med de sødeste snemand Frost ansigter på.

Mine macarons er lavet på italiensk marengs efter Strabga’s opskrift, det er dem jeg har størst succes med, de fejler bare aldrig!

Jeg har fyldt dem med min favorit chokolade ganache, ønsker man en mere julet variant, kan man tilføje en tsk kanel eller et par tsk lakridspulver, det er også super lækkert!

Håber I føler Jer inspireret til at gå i krig med Jeres egne jule macarons… 🙂

 

Ingredienser

Ca. 60 stk / 30 sammenlagte macarons

 

Macarons:

150 gr + 20 gr sukker

½ dl vand

55 gr + 55 gr æggehvide

150 gr mandelmel

150 gr flormelis

 

Chokoladeganache:

200 gr 70% mørk chokolade

3 dl fløde

40 gr honning

evt. 1 tsk kanel / 2 tsk lakridspulver for ekstra smag

 

Pynt:

Spiseligt perlemors dust

Sort og orange glasur lavet af flormelis og æggehvide

 

Sådan gør du

Macarons:

Pisk 20 gr sukker med 55 gr æggehvide til det bliver en hvid luftig marengs der danner bløde toppe. Brug gerne en røremaskine, det gør arbejdet meget lettere.

Kom vand og 150 gr sukker i en kasserolle og lad siruppen koge indtil den når 118 grader.

Imens røremaskinen kører på fuld blæs, hældes den varme sirup i, i en tynd stråle. Marengsen vil nu blive meget varm og “vokse” lidt i skålen. Lad marengsen køre indtil den er næsten kold.

Sigt flormelis og mandelmel sammen i en skål. Tilsæt 55 gr æggehvide og rør det sammen. Massen får en marcipan agtig konsistens.

Når marengsen er pisket næsten helt kold, blandes den i “marcipanmassen” lidt ad gangen, indtil det hele er godt blandet sammen og dejen er flot blank.

Kom dejen i en sprøjtepose med en glat tyl, den jeg bruger er ca ½ cm. Jeg vil anbefale at man ikke bruger en tyl der har en åbning på over 1 cm, for så bliver det svært at styre.

Sprøjt ca 60 macarons ud og bag dem i 12-15 minutter i en forvarmet ovn på 150 grader. Jeg bruger altid varmluft.

 

Chokoladeganche:

Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad eller i microovnen. Bring fløde og honning i kog. Det må gerne lige boble i 10 sekunder.

Hæld 1/3 del af fløden over chokoladen og rør kraftigt med et spiskeris. Gentag dette to gange mere, og rør rundt til det er en blank og homogen masse. Kom ganachen i en bøtte, læg husholdningfilm ned over og stil den på køl i ca 4 timer og gerne til dagen efter.

 

Montering:

Brug en pensel til at duste alle macarons’ne med perlemor. På halvdelen af dem tegnes der øjne, næse og mund med glasur. Lav evt også lyserøde kinder med med lyserød perlemors dust.

Ta’ chokoladeganchen ud af køl ca ½ time før du skal bruge den. Rør godt rundt i den, så den bliver lidt blødere og kom den i en sprøjtepose med en glat tyl.

Sprøjt en passende mængde på den ene halvdel og læg den sammen med den anden halvdel.

Macarons’ne er bedst når de har fået lov til at stå og trække på køl i et døgns tid, så fugten fra ganachen trænger ud i de sprøde macarons og gør dem dejlig bløde.

Glædelig jul

 

 

Peberkagehus 2015

Årets peberkagehus er endelig langt om længe færdigt. Jeg elsker at sidde og nørkle med peberkager og glasur, sidste år fik jeg desværre ikke lavet noget, så i år er jeg gået all in og huset fik noget af en upgrade.

Slottet som det jo nok nærmere er, er lavet ud fra fri fantasi og der er ikke noget egentligt tema. Inspiration har jeg fundet på pinterest, – det er så genialt, man kan sætte ordet gingerbread foran næsten alle ord, og så kommer der masser af inspiration frem.

Jeg blev inspireret af russiske katedraler, østens mystik og fine blonder, det giver ikke rigtig nogen mening, men jeg synes at resultatet er blevet ganske godt.

Slottet er bygget op på et skelet lavet af tomme papæsker der er limet sammen i 3 etager. Husene og tårnene er alle flade og limet på kanten af hver æske i de tre etager, så jeg har ikke stået og fedtet med karamel i år, men derimod brugt riiiigelige mængder glasur.

Husene/tårnene har jeg tegnet i fri hånd på alm kopi papir, klippet og brugt dem som skabeloner ovenpå dejen, derefter er de skåret ud med en lille grønsagskniv. Slottet måler ca. 40 x 40 cm. og 50 cm i høj.

Til projektet er der brugt 4 portioner peberkagedej, glasur af ca. 1,5 kg flormelis, masser af spiseligt glimmer og sølvkugler og et sted mellem 20 -25 timer alt i alt.

Jeg har naturligvis ikke lavet hele slottet i et hug, men det har været et hyggeprojekt hen over de seneste par uger og har ikke mindst været en godt undskylding for fordybelse og afslapning. Det har også været en god mulighed for at få finpudset mine “icing skills” som jeg nok aldrig bliver helt tilfreds med, men øvelse gør jo som bekendt mester…

Nu kan jeg glæde mig over duften af jul i stuen de næste par måneder, slottet bliver nok ikke lige kvast i den nærmeste fremtid!! 🙂 Det står fint med en lyskæde gemt på midterste etage, så det glimtrer fint om aftenen.

Jeg kan kun anbefale at man kaster sig ud i et peberkagehus eller figurer, uanset om man er nybegynder eller rutineret, for det er altså virkelig hyggeligt og sjovt at lave!

 

Ingredienser:

1 portion – rækker til ca. 2 plader figurer

50 gr margarine

65 gr brun farin

3/4 dl sirup – ligemeget om det er mørk eller lys, honning kan også bruges

1/2 dl kærnemælk

250 gr hvedemel

1 tsk kakao

2 tsk brunkage krydderi

Pynt:

flormelis

æggehvide

eddike

evt. spiseligt glimmer, sølvkugler og andet krymmel

 

Sådan gør du:

Rør margarine og farin blødt, tilsæt resten af ingredienserne og rør dem sammen. Ælt dejen til den er fin og homogen. Pak den ind i husholdningsfilm og stil den på køl i minimum 1 time, gerne til næste dag. Dejen kan i øvrigt holde sig ganske lang tid på køl, hvis man vil lave det i god tid.

Rul dejen ud på et meldrysset bord eller mellem to stykker bagepapir. Stik figurer ud eller brug dine egne designs som jeg har gjort.

Forvarm ovnen til 165 grader.

Skal kagerne spises, bages de i 12-15  minutter alt afhængig af størrelse.

Skal kagerne udelukkende bruges til pynt, bages de først 12-15 minutter og derefter sættet ovnen på 100 grader og kagerne skal “tørres” i en time, så de bliver helt sprøde.

Pynt: 

Når kagerne er kølet af, er det tid til at de skal pyntes. Jeg bruger en glasur lavet på flormelis, æggehvide og en lille smule eddike, den holder nemlig rigtig godt, og så bliver den helt skinnende hvid.

Til 2 æggehvider skal der bruges ca.500 gr flormelis og 2 tsk. eddike, men her skal man lige prøve sig frem… Glasuren må hverken være for sej eller for flydende.

Kom glasuren i en sprøjtepose med en lille tyl, den jeg har brugt til de fleste dekorationer har et hul på 1,5 mm. Man kan også lave et cornet af bagepapir og klippe et lille bitte hul.

Jeg har pyntet med spiseligt glimmer der er sat på med en spiselig lim, æggehvide kan også bruges til formålet. Mal et helt tynt lag på med en pensel og dup derefter glimmer på.

Ellers er det bare at slippe fantasien løs og lave et drømmekagehus! 🙂

Glædelig jul

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

Honningkager del 2.

Endelig blev det jul og endelig blev det tid til at bage honninghjerter ud af den fordej der har stået og hygget sig den sidste måneds tid.

Det er første gang jeg har givet mig i kast med honninghjerte og jeg kan godt se at der er plads til forbedringer næste år, men alt i alt så er jeg faktisk rigtig tilfreds med dem!

Jeg kan ikke sammenligne dem med de honninghjerter man køber, de har ikke samme luftige konsistens, de her er mere kage agtige og det synes jeg egentlig ikke gør noget.

De dufter himmelsk af honning og krydderier og med en rigtig lækker kvalitets chokolade, er det altså en rigtig lækker mundfuld!

Jeg vil anbefale at man spiser dem umiddelbart efter de er pyntet med chokolade, da de bliver forholdsvis hurtigt tørre igen efter 2-3 dage.

Ingredienser:

1 portion

Fordejen

2-4 æggeblommer

10 gr potaske

15 gr peberkagekrydderi

Mørk chokolade til overtræk

 

Sådan gør du:

Start med at befri fordejen fra skålen. Den er noget nær stenhård, men kan ret nemt brydes i mindre stykker med en brødkniv. Læg stykkerne på en tallerken og kom dem i micro ovnen  10 sekunder ad gangen indtil dejen begynder at blive blød igen. Jeg gav dem 30-40 sekunder i alt.

Kom dejstykkerne op i en røremaskine.

Bland to æggeblommer med potasken, sørg for at potasken er rørt helt ud i æggeblommerne. De får en pasta agtig konsistens når de bliver blandet med potasken.

Kom det op i skålen til dejstykkerne sammen med krydderierne og sæt røremaskinen igang med en dejkrog på laveste hastighed.

Det tager ret lang tid for maskinen at få rørt dejen blød, så man skal derfor være opmærksom på om maskinen skal holde en pause en gang eller to, da det er et knoklearbejde for den.

Skønner man at dejen er for tør, tilsætter man en ekstra æggeblomme ad gangen.

Man skulle også kunne ælte dejen med hænderne, men det kræver en del styrke og tålmodighed, så jeg vil anbefale at man bruger en røremaskine.

Dejen er færdig når den er rørt helt jævn og har konsistens der minder om en brunkagedej.

Rul dejen ud på et meldrysset bord, jeg lavede mine hjerter forholdsvis tykker og rullede dejen ud i 7-8 mm tykkelse.

Stik dejen ud i hjerter eller andre figurer og bag dem i en forvarmet ovn på 180 grader i ca 10 minutter.

Når kagerne er kølet af er de ret hårde og det er her der skal findes ekstra tålmodighed frem!

Jeg forede min grønsags skuffe i køleskabet med et fugtigt viskestykke, lagde mine honninghjerter ned i og lagde endnu et fugtigt viskestykke ovenpå. Viskestykkerne må ikke dryppe af vand, de skal være vredet godt! Her skal kagerne ligge i et par dage, og hvis de ligger i flere lag, skal man sørge for at bytte om på dem og vende dem så alle får lige meget fugt på hver side. Viskestykkerne skal også fugtes på ny hver dag.

Når hjerterne er bløde igen, ligges de til tørre på køkkenbordet, indtil overfladen ikke er fugtig længere.

Til sidst skal de overtrækkes med en lækker chokolade, sørg for at temperere chokoladen, medmindre der bruges en overtrækschokolade.

Skriv evt. navn på kagerne og kom dem i fine cellofanposer og gi’ dem væk til dem du holder af…

Glædelig jul og god fornøjelse! 🙂

Honningkager del 1.

 

Hvis du har overvejet at lave honningkager til jul, så er det nu du skal i gang! Honningkagedej består af en fordej, krydderier og æg og fordejen skal stå og modne i en måneds tid, så det er det perfekte tidspunkt at gå i gang nu.

Jeg har aldrig lavet honningkager før, så jeg har absolut ingen erfaringer og jeg ved derfor ikke hvordan resultatet bliver. Men efter at have læst en masse opskrifter og fremgangs metoder er jeg rimelig sikker på at det nok skal blive godt! 🙂

Jeg har lavet en stor portion dej, da jeg har planer om at dele honninghjerter ud til familie og venner… Man kan sagtens nøjes med den halve portion, den skulle række til omkring 20-25 små honningkager.

Det er noget af en langsommelig process at lave kagerne, men jeg håber og tror på at det er det hele værd.

Første etape består af at lave fordejen, som skal stå og hygge i en måneds tid.

Derefter skal de naturligvis bages. Når de er bagt skulle de eftersigende være noget nær stenhårde og her er det så man skal bevæbne sig med tålmodighed igen.

Man skal bruge en ud af to muligheder, for at få den dejlig bløde honningkage.

Første mulighed er at komme dem i en kagedåse og lade dem stå uden låg i en uges tid, så de på naturligvis suger fugt til sig. Samme princip som det der resulterer i en blød småkage.

Den anden mulighed er at lægge dem i køleskabet med et fugtigt viskestykke over, så har man bløde kager efter en dag eller to.

Men alt dette vil jeg komme nærmere ind på i del 2. og så håber jeg selvfølgelig på at projektet lykkedes. Jeg lover at dele mine erfaringer med Jer, uanset hvad resultatet bliver! 😉

Hele ingredienslisten kommer her, men det er altså kun honning og mel der skal bruges i første omgang.

Ingredienser:

Dobbelportion

1 kg hvedemel

1 kg honning

4 æggeblommer

Brunkagekrydderi

Potaske

 

Sådan gør du:

Smelt honningen ved lav varme, så bliver den nemmere at ælte i dejen.

Jeg rørte min dej på maskinen og æltede den kun i hænderne til sidst.

Ælt mel og honning sammen. Det er ikke sikkert du får brug for alt honningen, men dejen skal hænge sammen uden at fedte, men må ikke smuldre.

Beklæd en skål med vitawrap og kom dejen herop i. Læg et rent viskestykke ovenpå og sæt det evt. fast med en elastik eller et bånd. Der må ikke lægges låg på skålen, for dejen skal kunne ånde.

Og så er det ellers bare at stille skålen ovenpå et køkkenskab eller lign. og så vente til december! 🙂

Jeg er så spændt på at dele resultatet med Jer og jeg håber at I også har lyst til at begive Jer ud i projektet.